Informe Area De Nutricion
Páginas: 7 (1664 palabras)
Publicado: 18 de noviembre de 2012
UNIAMAZONIA
CURSO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
MARCO LEGAL
DECRETO NUMERO 3075 DE 1997. LEY 09 DE 1979 (Código sanitario).
QUIÉN ES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS?
Es toda persona que interviene indirectamente en actividades de:
• • • • • • •
directa
o
Fabricación Procesamiento Preparación Envase Almacenamiento Transporte Expendio De Alimentos.
QUÉ ES UN ALIMENTO?
Todoproducto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
GARANTIAS QUE DEBE OFRECER LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:•
La Destrucción de todas y cada una de las bacterias perjudiciales de los alimentos. La protección del alimento frente a contaminación biológica, física y química. la
•
•
La prevención de la multiplicación de las bacterias por debajo del umbral en que producen enfermedades al consumidor.
BENEFICIOS DE UNA BUENA PRÁCTICA HIGIÉNICA
• • •
Buena reputación de la empresa onegocio.
Mejora en los ingresos.
La satisfacción del cliente
•
Una mejor motivación pues se promueve un ambiente de trabajo seguro y agradable. La satisfacción del departamento de salud pública.
•
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU GRADO DE PERECIBILIDAD
ALIMENTOS PERECEDEROS:
Son aquellos que se deterioran o alteran a temperatura ambiente en un término que no excede las 48 horas.Aquí se encuentran la mayoría de las carnes, aves, y pescados, la leche y muchos de sus derivados, frutas y hortalizas blandas, jugosas, tiernas e inmaduras (moras, fresas, arazá.
ALIMENTOS SEMIPERECEDEROS: Son los que mediante un adecuado manejo pueden conservarse por unas pocas semanas sin mostrar un deterioro. A este grupo pertenecen los grupos menos jugosos y los productos vegetalesfrescos con mayor grado de madurez. Aquí se encuentran las raíces (zanahoria), los tubérculos (papa), ciertas frutas de maduración tardía (cítricos, mangos).
ALIMENTOS POCO O NO PERECEDEROS: Son aquellos que habiendo llegado a su plena madurez, han reducido en grado sustancial su contenido de agua. Son esencialmente los granos secos, en particular los cereales y las leguminosas.
CLASIFICACIÓNSEGÚN ICBF
Cereales, raíces, tubérculos y plátanos
Hortalizas y verduras
Lácteos Carnes, Grasas Azúcares huevos, Frutas leguminosas y dulces secas y mezclas vegetales
Cereales, raíces, tubérculos y plátanos
Se ubicó en el primer lugar por su valor nutricional y porque constituye la base de la alimentación de los colombianos. Este grupo aporta al organismo cerca del 50% de larecomendación diaria de kilocalorías. Ej: arroz, pan balanco, pan integral, pastas, remolacha, zanahoria, yuca, papa.
Hortalizas y verduras
Se ubicó en el segundo lugar porque su habito alimentario debe ser promovido y porque su consumo es demasiado bajo en todo el país.
Las leguminosas verdes se incluyen en este grupo por su aporte de proteínas y porque se utilizan como hortalizas y verduras enlas preparaciones.
Frutas
Se ubicó en el tercer lugar con el fin de promover el consumo de ésta al natural en lugar de los jugos colados, con agregado de azúcar y con disminución de la fibra y oxidación de las vitaminas por procedimiento inadecuado de conservación y preparación.
Carnes, huevos, leguminosas secas y mezclas vegetales
Se ubico en el cuarto lugar, por su contenido de hierrocuya deficiencia es marcada en el país y porque le aportan al organismo gran parte de la proteína de alto valor biológico. • Origen animal: (carne, pollo, pescado vísceras y huevos) • Origen vegetal: (leguminosas secas: fríjol, lenteja, garbanzo, haba, arveja, y mezclas vegetales: bienestarina, carve, colombiharina)
Lácteos
Se ubicó en el quinto lugar por su aporte de calcio y por la...
CURSO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
MARCO LEGAL
DECRETO NUMERO 3075 DE 1997. LEY 09 DE 1979 (Código sanitario).
QUIÉN ES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS?
Es toda persona que interviene indirectamente en actividades de:
• • • • • • •
directa
o
Fabricación Procesamiento Preparación Envase Almacenamiento Transporte Expendio De Alimentos.
QUÉ ES UN ALIMENTO?
Todoproducto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
GARANTIAS QUE DEBE OFRECER LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:•
La Destrucción de todas y cada una de las bacterias perjudiciales de los alimentos. La protección del alimento frente a contaminación biológica, física y química. la
•
•
La prevención de la multiplicación de las bacterias por debajo del umbral en que producen enfermedades al consumidor.
BENEFICIOS DE UNA BUENA PRÁCTICA HIGIÉNICA
• • •
Buena reputación de la empresa onegocio.
Mejora en los ingresos.
La satisfacción del cliente
•
Una mejor motivación pues se promueve un ambiente de trabajo seguro y agradable. La satisfacción del departamento de salud pública.
•
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU GRADO DE PERECIBILIDAD
ALIMENTOS PERECEDEROS:
Son aquellos que se deterioran o alteran a temperatura ambiente en un término que no excede las 48 horas.Aquí se encuentran la mayoría de las carnes, aves, y pescados, la leche y muchos de sus derivados, frutas y hortalizas blandas, jugosas, tiernas e inmaduras (moras, fresas, arazá.
ALIMENTOS SEMIPERECEDEROS: Son los que mediante un adecuado manejo pueden conservarse por unas pocas semanas sin mostrar un deterioro. A este grupo pertenecen los grupos menos jugosos y los productos vegetalesfrescos con mayor grado de madurez. Aquí se encuentran las raíces (zanahoria), los tubérculos (papa), ciertas frutas de maduración tardía (cítricos, mangos).
ALIMENTOS POCO O NO PERECEDEROS: Son aquellos que habiendo llegado a su plena madurez, han reducido en grado sustancial su contenido de agua. Son esencialmente los granos secos, en particular los cereales y las leguminosas.
CLASIFICACIÓNSEGÚN ICBF
Cereales, raíces, tubérculos y plátanos
Hortalizas y verduras
Lácteos Carnes, Grasas Azúcares huevos, Frutas leguminosas y dulces secas y mezclas vegetales
Cereales, raíces, tubérculos y plátanos
Se ubicó en el primer lugar por su valor nutricional y porque constituye la base de la alimentación de los colombianos. Este grupo aporta al organismo cerca del 50% de larecomendación diaria de kilocalorías. Ej: arroz, pan balanco, pan integral, pastas, remolacha, zanahoria, yuca, papa.
Hortalizas y verduras
Se ubicó en el segundo lugar porque su habito alimentario debe ser promovido y porque su consumo es demasiado bajo en todo el país.
Las leguminosas verdes se incluyen en este grupo por su aporte de proteínas y porque se utilizan como hortalizas y verduras enlas preparaciones.
Frutas
Se ubicó en el tercer lugar con el fin de promover el consumo de ésta al natural en lugar de los jugos colados, con agregado de azúcar y con disminución de la fibra y oxidación de las vitaminas por procedimiento inadecuado de conservación y preparación.
Carnes, huevos, leguminosas secas y mezclas vegetales
Se ubico en el cuarto lugar, por su contenido de hierrocuya deficiencia es marcada en el país y porque le aportan al organismo gran parte de la proteína de alto valor biológico. • Origen animal: (carne, pollo, pescado vísceras y huevos) • Origen vegetal: (leguminosas secas: fríjol, lenteja, garbanzo, haba, arveja, y mezclas vegetales: bienestarina, carve, colombiharina)
Lácteos
Se ubicó en el quinto lugar por su aporte de calcio y por la...
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