Informe auditoria higiénico-sanitaria

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (509 palabras )
  • Descarga(s) : 7
  • Publicado : 5 de agosto de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
INFORME AUDITORÍA

Estado del centro :

El estado higiénico sanitario de las instalaciones es excelente.
Se están recogiendo muestras testigo desde el 2008.
La motivación en el cumplimientode las BPMs por parte del personal manipulador de cocina (cocinera del centro) es excelente.

Desarrollo de la auditoria :

Durante la visita se hace entrega de la documentación necesaria paraimplantar un sistema de autocontrol en el centro. Se forma en la cumplimentación de registros a la responsable de la gestión de cocina.

En la visita realizada al área de cocina, almacenes y comedor seaprecia que las instalaciones, equipamientos y utillaje se encuentran en adecuadas condiciones de conservación y limpieza.

El cubo de residuos localizado en cocina carece de sistema de apertura nomanual.

Presencia de paños cocina para el secado de manos

Se utilizan bayetas multiusos

Se detecta género en proceso de descongelación (pescado) en office de cocina

La temperatura de lacámara refrigerada está dentro de los límites seguros. El orden y colocación de la misma y de la antecámara es excelente.

Carecen de termómetro para el control de temperaturas de refrigeración,cocción y recalentado.

No se lleva a cabo la higienización de las frutas, verduras y hortalizas que se consumen en el centro.

Los géneros no perecederos se almacenan en armarios superiores einferiores de office de cocina. El orden y limpieza es excelente.

Los recipientes que contienen alimentos cocinados almacenados en cámara frigorífica carecen de etiqueta con fecha de vida útil por noestar definido el tiempo máximo en las cámaras para este tipo de productos.

No se realiza el control del cloro del agua del grifo

Medidas correctoras :

Higienizar con una agua clorada todos losvegetales, frutas y hortalizas destinadas a ser consumidas en crudo. Se deberá conseguir una concentración de cloro de 100-150 ppm para que la higienización sea eficaz. Se deberá utilizar lejía de...
tracking img