Calidad higiénica y sanitaria de la leche

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CALIDAD HIGIÉNICA Y SANITARIA DE LA LECHE

Tan solo cuando el Acuerdo de Competitividad e la Cadena Láctea contempla en la composición del precio para la leche cruda, una bonificación obligatoria del 8% sobre el precio base, se reconoce a nivel nacional, la calidad higiénica y sanitaria de la leche. Adicionalmente, muchas compañías compradoras concientes de la importancia y beneficio que parael producto final tiene la calidad higiénica de la leche cruda, han establecido bonificaciones voluntarias que pueden superar los $50 por litro. En resumen, hoy no es difícil aspirar a unas bonificaciones cercanas a los $90 por litro sin considerar las que se dan por composición.

Las bonificaciones correspondientes a la calidad higiénica se pueden lograr muy rápidamente en una finca una vez seimplementen las medidas de higiene durante la rutina de ordeño, no así las relacionadas con la calidad composicional que requieren cambios profundos, en nutrición, manejo y aún genética de los animales.

Las mismas prácticas de manejo para obtener leche de buena calidad higiénica lleva consigo el control de mastitis, la enfermedad más costosa del hato lechero por el impacto que tiene en ladisminución de la producción.

La literatura internacional y algunos trabajos de tesis de grado que se han hecho para la sabana de Bogotá, permiten estimar los costos/beneficios que se tienen al producir leche de buena calidad y controlar la mastitis del hato.

Universalmente es aceptado que una finca que produzca leche con menos de 200.000 células somáticas por ml, tiene la producción óptima y elincremento de cada 100.000 células sobre esta cifra, significa una disminución en la producción del 2.5%; es decir, que una finca que tenga 500.000 células por ml, estará perdiendo el 7.5% de su producción.

Barrero (1999), al evaluar 1100 fincas de la Sabana , reporta un promedio de células de 637.000 por ml, equivalente a una disminución del 12%. ¿Qué rentabilidad tendrá el 10% de esas fincasque tenían más de 1’000.000 de células somáticas y por ende una disminución en la producción superior al 20%?

Un breve análisis económico de estas 1100 fincas que entregaban 557.089 litros diarios, habrían podido entregar 633.055 litros; es decir, 75.900 litros más al día, si su recuento hubiese sido menor a las 200.000, o habrían entregado 599.020 litros (41.931 litros más), si el recuento decélulas somáticas fuese de 400.000 células por ml, cifra fácilmente alcanzable, solo con la aplicación de una buena rutina de ordeño.

Si se tomara un precio promedio de leche, actualmente de $800 litro, para el primer caso, los ganaderos dejarían de recibir $50’720.000 diarios, $1.521’600.000 al mes y la no despreciable suma de $18.259’200.000 al año.

Sin pretender lo ideal sino lo fácilmentealcanzable, como el segundo caso, esos ganaderos en promedio podrían entregar 41.931 litros diarios más; es decir, $33’544.800, $1.006’344.000 al mes y $12.076’128.000 al año.

Si pensamos que estas 1100 fincas sólo entregan el 5% de la producción nacional y que las pérdidas por disminución en la producción equivalen al 70% de las pérdidas totales, ya que el restante se atribuye a gastos demedicamentos, leche no vendida por presencia de residuos, mano de obra para atender los casos de mastitis, servicios de diagnóstico, honorarios profesionales y eliminación de animales, ¿cuánto le costará al sector lechero esta enfermedad? ¿Cuánto es necesario invertir en nutrición, manejo y genética para aumentar la producción de leche para que luego se pierda por malas prácticas de ordeño?

Paraobtener leche de buena calidad y controlar mastitis, sólo se requiere implementar una rutina de ordeño que cumpla con las siguientes reglas:
* Ordeñar pezones limpios, desinfectados y secos, ya sea manual o mecánicamente.
* Usar un equipo limpio y desinfectado.
* Ordeñar vacas bien estimuladas.
* Desinfectar el pezón después del ordeño.
* Tratar la vaca en el período seco....
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