Informe beneficio aves

Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado” Decanato de Agronomía Programa Ingeniería Agroindustrial

MANUAL DE PROCEDIMEINTOS PARA LOS DIFERENTES ANALISIS MICROBIOLOGICOS REALIZADOS EN LA EMPRESA EMBUTIDOS ALIMEX C.A.

Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado” Decanato de Agronomía Programa Ingeniería Agroindustrial

MANUAL DE PROCEDIMEINTOS PARA LOS DIFERENTES ANALISISMICROBIOLOGICOS REALIZADOS EN LA EMPRESA ALIMEX C.A.

Trabajo que se presenta como requisito Para optar al Título de Ingeniero Agroindustrial

BARQUISIMETO ii

Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado” Decanato de Agronomía Programa Ingeniería Agroindustrial

MANUAL DE PROCEDIMEINTOS PARA LOS DIFERENTES ANALISIS MICROBIOLOGICOS REALIZADOS EN LA EMPRESA ALIMEX C.A.

AUTOR: JULIA MILAGROSAPONTE GOYO TUTOR: ARGENIS SANCHEZ TUTOR INDUSTRIAL: Ing. MARIA EUGENIA TONA iii

ACEPTACIÓN DEL TUTOR

Yo Argenis Sánchez portador de la cedula identidad N° -----, en mi carácter de Tutor del Trabajo de Pasantías, titulado, MANUAL DE PROCEDIMEINTOS PARA LOS DIFERENTES ANALISIS

MICROBIOLOGICOS REALIZADOS EN LA EMPRESA ALIMEX C.A. Presentado por la ciudadana: Julia Milagros Aponte Goyo,portadora de la cedula de identidad Nº 16530883 para optar al Grado de Ingeniero Agroindustrial, considero que dicho Trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes

Prof. Argenis Sánchez

iv

INFORME DE PASANTIAS

MANUAL DE PROCEDIMEINTOS PARA LOS DIFERENTES ANALISIS MICROBIOLOGICOS REALIZADOS EN LA EMPRESA EMBUTIDOS ALIMEX C.A

AUTOR JULIA APONTE

APROBADO

JURADO

Prof. JesusRivero JURADO

Prof. Alonso Arrollo JURADO

Prof. Argenis Sánchez TUTOR ACADEMICO

BARQUISIMETO,

v

Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado” Decanato de Agronomía Programa Ingeniería Agroindustrial

AUTOR: JULIA APONTE TUTOR ACADEMICO; ARGENIS SANCHEZ Año: Enero, 2010 RESUMEN Un manual de procedimientos es un documento que contiene la descripción de las actividades que debenseguirse en la realización de las funciones de una unidad administrativa, suelen contener información y ejemplos de formularios, maquinas y equipos a utilizar y cualquier otro dato que pueda auxiliar al correcto desarrollo de las actividades dentro de una empresa. Es por esta razón que en Embutidos Alimex C.A. se realizo un manual de procedimientos en área de Aseguramiento de la calidad, con lafinalidad de actualizar la metodología de análisis aplicados desde la materia prima hasta el producto terminado así como también la materia prima no cárnica, el personal, utensilios y equipos para determinar las diferentes especies microbiológicas a controlar dentro de la empresa, esto se realizo bajo una metodología de trabajo especial, el cual tuvo una duración de 8 semanas. La estructuración de estemanual se logro mediante revisiones bibliográficas especializadas, y normas Covenin que tratan sobre las condiciones de calidad que debe tener cada producto cárnico que garanticen su inocuidad sobre el ser humano, así como también entrevistas con los supervisores del área de laboratorio que laboran en la empresa. La conformación del manual comprende la descripción detallada de los procedimientosrealizados en cada tipo de análisis para la determinación de las especies microbiológicas a controlar Palabras Claves: Manual, embutidos, análisis microbiológicos

vi

I.

INTRODUCCIÓN

La finalidad de cualquier fábrica de embutidos es elaborar productos confiables desde el punto de vista sanitario, por esta razón el análisis microbiológico de alimentos no tiene carácter preventivo sinoque simplemente es una inspección que permite valorar la carga microbiana y determinar si el producto es inocuo para el consumidor. Con esto no se puede lograr un aumento de la calidad microbiológica sino que su objetivo principal es identificar los puntos de riesgo de contaminación o multiplicación microbiana y en base a estos analizar cuales son las fallas en el proceso productivo En la...