Informe Caseina

Colegio: Jacques Cousteau.
Laboratorio Químico.
Modulo: Purificacion de compuestos orgánicos.
Profesor: Rodrigo Alberto Sarabia Ortiz.

Informe N° 1:
“Aislamiento de
Caseína”.Curso: 4° TP. Fecha: 17 /05/2012.

ÍndiceIntroducción……………………………………………………………………………………………………………..Pág.1
Objetivos…………………………………………………………………………………………………………………..Pág.2
Materiales Y Reactivos…………………………………………………………………………………..…………Pág.3
Procedimiento Experimental…………..……………………………………………………………..…………Pág.4
Resultados………………..……………………………………………………………………………………………….Pág.5
Análisis Y Discusión……………………………………………………………………………………………….….Pág.6
Conclusión……….………………………………………………………………………………………………………..Pág.7
Bibliografía………………………………………………………………………………………………………….…..…Pág.8Anexos………………………………………………………………………………………………………………..……...Pag.9





Introducción Pág.1
En esta práctica para llevar a cabo el aislamiento de la caseína de la leche se deberá trabajar conleche descremada con el fin de evitar Que la grasa de la leche interfiera en el aislamiento, ocuparemos Acido acético para Cortar la leche, y nos preocuparemos de no calentar mucho para que la lactosa no se convierta en glucosa, ocuparemos materiales como balanza, matraz, el sistema de filtración al vacío etc.
La preparación pura de una proteína es esencial antes de determinar sus propiedades,estructura y composición, por lo que es necesario aislarla y purificarla. Los métodos de separación de proteínas aprovechan propiedades tales como la carga, tamaño y solubilidad, que varía entre una y otra proteína.
Cada proteína tiene una composición de aminoácidos específica que las hace diferentes unas de otras y, por lo tanto, su comportamiento en disoluciones también es diferente. Por lo generallas proteínas fibrosas son insolubles en agua y resisten a la degradación enzimática, sin embargo, con soluciones de cierta fuerza iónica se pueden solubilizar. Las proteínas globulares son relativamente más solubles en agua y en soluciones de baja fuerza iónica, aunque algunas coagulan cuando se calientan. Por otro lado, la composición de aminoácidos es también responsable del comportamiento delas proteínas en diferentes condiciones de pH. Así, al acidificar o alcalinizar una proteína determinada, ésta puede llegar a su punto isoeléctrico, alcanzar una carga neta de cero y, por lo tanto, precipitar
La caseína es una proteína conjugada del tipo fosfoproteína que en su fase soluble se encuentra asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se denomina caseinógeno. Por lo cuales necesario llevar a cabo toda una serie de pasos para aislarla de la leche, y eliminar las grasas e hidratos de carbono que ésta contiene. La caseína se separa de la leche la cual tiene un pH aproximadamente de 7 por acidificación llevando a la caseína a su punto isoeléctrico de (4.6) donde se precipita.
Una forma de calcular el porcentaje en bruto de la caseína es:
R B ( (%) = m1/ m x100
M1= masa en gr de caseína seca.
M = masa en gr de leche, (densidad leche 1,03 gr / lt).

Objetivos: Pág. 2

* Poner en práctica...