Informe cárnicos

INFORME FINAL PLANTA DE CÁRNICOS AGI
INFORME FINAL PLANTA DE CÁRNICOS AGI

DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRÍA ALIMENTARIA
CATEDRÁTICA SUPERVISORA
PhD. ADELA ACOSTA

6/15/2012
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRÍA ALIMENTARIA
CATEDRÁTICASUPERVISORA
PhD. ADELA ACOSTA

6/15/2012
German Onil Rodriguez Cruz (9280)
ESTUDIANTE DE CUARTO AÑO DE LA CARRERA DE DESARROLLO SOCIOECONÓMICO Y AMBIENTE.

German Onil Rodriguez Cruz (9280)
ESTUDIANTE DE CUARTO AÑO DE LA CARRERA DE DESARROLLO SOCIOECONÓMICO Y AMBIENTE.

CONTENIDO

1. Análisis y toma de datos
2.1 Empaque y reproceso……………………. 1
2.2 Desposte………………………………………..4
2.3 Evacuación de basura ……………………. 4

2. Proyecto personal
3.4 Lavado de equipo e instalaciones….. 5
3.5 Pelo de cerdo ………………………………... 11
3.6 Charla de P+L…………………………………. 11

3. Anexos.…………………………………………….….. 12

1. Análisis y toma de datos

2.1 Área de Empaque y reproceso

En los siguientes cuadros se muestra la tabulación de la hoja dereproceso junto con sus respectivas gráficas, además de algunas sugerencias sobre la hoja de anotación. La hoja corregida se puede encontrar en los anexos. Las tablas y gráficas muestras el reproceso de los 2 principales productos que salieron durante mi estadía en la planta, el chorizo parrillero y el chorizo español. No se coloco el del jamón ya que la única causa de reproceso son los recortes yorillas, los cuales ya son pesados y se utilizan para hacer chorizo y alguna ocasión para la morcilla.

Sugerencias de la hoja de anotación:
1. La separación de causas del reproceso por productos, es una tarea tediosa para un empleado, debido a que este debe entregar pedidos en tiempos límites, por lo que no puede tomarse la molestia de separar el producto por causa de reproceso ya que esto lequita tiempo valioso.
2. La hoja de reproceso se concentrara en la causa principal de reproceso.
3. El reproceso podría ser supervisado por un estudiante de cuarto año o en su defecto por un estudiante de tercer año del área de empaque.
4. Se sugiere comprar cuatro recipientes iguales para depositar el producto del reproceso, ya separado por su causa y luego ser pesado para evitarsesgos al final jornada laboral.

Tabla 1.
Tabulación del reproceso del chorizo parrillero |
Día | Peq | Lar | Rev y Dob | Cai |
16-may | 0 | 0 | 0.46 | 0 |
17-may | 1.11 | 1.11 | 2 | 0.22 |
18-may | 0 | 0 | 0 | 0 |
19-may | 1 | 1 | 1.6 | 0 |
20-may |   |   |   |   |
21-may | 0.2 | 1 | 1 | 0 |
22-may | 1 | 1 | 0 | 0.5 |
23-may | 0.5 | 0.5 | 1 | 0 |
24-may | 1 | 1.5 | 3 | 0 |25-may | 0 | 0 | 0 | 0 |
26-may | 0.5 | 0.5 | 1.3 | 0.3 |
27-may |   |   |   |   |
28-may | 0.6 | 0.5 | 0.9 | 0.5 |
29-may | 0 | 0.5 | 1.7 | 0.3 |
30-may | 0.3 | 0.4 | 1.6 | 0 |
31-may | 2 | 0.5 | 2.3 | 0 |
TOTAL | 8.21 | 8.51 | 16.86 | 1.82 |

Gráfica 1.

Tabla 2.
Tabulación del reproceso del chorizo español |
Día | Peq | Lar | Rev y Dob | Cai |
16-may | 0 | 0 | 0.2 | 0.12|
17-may | 0 | 1.5 | 2.5 | 0.2 |
18-may | 0 | 0 | 1 | 0.2 |
19-may | 0 | 0.2 | 0.3 | 0 |
20-may |   |   |   |   |
21-may | 1 | 0 | 1.6 | 0 |
22-may | 1.1 | 1 | 0 | 0 |
23-may | 2 | 0 | 4.6 | 0.7 |
24-may | 2 | 1 | 3.4 | 0.5 |
25-may | 0.2 | 0 | 1 | 0 |
26-may | 1 | 1 | 1 | 0 |
27-may |   |   |   |   |
28-may | 0 | 0 | 0 | 0 |
29-may | 1 | 1.5 | 4 | 0 |
30-may | 3 | 0 |5.4 | 0 |
31-may | 1 | 1.1 | 0.5 | 0 |
TOTAL | 12.3 | 7.3 | 25.5 | 1.72 |

Gráfica 2.

2.2 Área de Desposte

En el área de desposte se realizó una pequeña encuesta para saber el grado de dificultad que enfrente tanto empleados como estudiantes a la hora de despostar los diferentes huesos de reses y cerdos.

En el cuadro se puede observar los resultados, y en el anexo 2 las...