informe de bioquimica

RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS EN LA CLARA DE HUEVO
Materiales
• Tubo de Ensayo • Guantes • Mascarilla
• Gradilla
• Varilla de Agitación
• Mascarilla
• Gotero
• Soporte Universal o Tripode• Vaso Precipitado
• Rejilla
• Agua
• Pinzas de Madera Reactivos
• Ácido Nítrico HNO3
• Hidróxido de Sodio (NaOH)
• Clara de huevo (uno será suficiente) El objetivo del procedimientomencionado es primero identificar proteínas y segundo es observar la desnaturalización de las proteínas que pertenecen a la clara del huevo.
Procedimiento:
Con mucho cuidado se separa la clara de layema del huevo y a continuación se deposita 1 ml de clara de huevo en un tubo de ensayo,.Luego, con el gotero se dejan caer dos gotas de ácido nítrico (HNO3) en el tubo de ensayo que contiene laclara de huevo.
Después el tubo de ensayo se calienta cuidadosamente, a baño maría.




Finalmente se deja enfriar, y con cuidado se agrega unas gotas de solución diluida de NaOH hasta que aparezcaun color naranja intenso.



Observación:
Al dejar caer ácido nítrico concentrado en el tubo de ensayo con clara de huevo, y calentarlo a baño maría, la clara empieza a obtener un colorblanquecino, como si se hubiera cocinado. Y con respecto a cuándo se le agrega gotas de NaOH, la clara se torna a un color naranja intenso.


Las proteínas incluidas en la clara del huevo son:
•Laovomucina :
que hace el 1,5% de la albúmina proteínica existente en el huevo, a pesar de ello es el ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la responsable de cuajar el huevofrito y pochado. Su misión biológica es la de ralentizar la penetración de los microbios.
•La ovoalbúmina:
es la más abundante del huevo (y es la proteína que primero se cristalizó en laboratorio,en el año 1890); se desnaturaliza fácilmente con el calor.
•La conalbúmina :
que hace el 14% del total de las proteínas de la clara de huevo
•El ovomucoide:
que alcanza una proporción del 11%,...