Informe De Chia Incompleto
Páginas: 7 (1568 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2015
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL
Asignatura: Industrialización II
Docente: Ing. Ahmed El Salous
Curso: 4to Año
Introducción
El presente trabajo planteó obtener una bebida parecida al café, elaborada a partir de semillas de chia (Salvia hispanica L.), analizando si este producto se lo podría aplicar unavez tostado, molido y pasado. Dándole así un valor agregado por el hecho de ser de elaboración artesanal sin aditivos químicos.
La chia, es unos de los alimentos más populares a nivel mundial debido a su valor nutricional. La transformación de la semilla de chia en una bebida parecida al café comprende diferentes etapas, algunas de ellas muy críticas, que inciden directamente en la calidad delproducto; el proceso inicia con la recepción, clasificación y selección de la materia prima (Salvia hispanica L); Tostado, y molienda, en esta última obtenemos un tamaño de particula reducido, ojo para elaborar una bebida parecida al café no puede ser un tamaño de particla tan reducido por que después se pasaría al colador.
La semilla de chia eran utilizadas por las antiguas civilizacionesconsideraban a la chía un componente básico de su dieta. La composición química y el valor nutricional asociado, le confieren un gran potencial para incorporarla a los mercados alimenticios e industriales.
En este sentido, las semillas de chía (Salvia hispanica L) son el recurso natural
de origen vegetal con mayor contenido de ácidos grasos ω-3 (60% de ácidos grasos totales del aceite) conocido hasta elmomento, además de ser una buena fuente de proteínas, fibra, minerales, vitaminas y antioxidantes (Ayerza y Coates, 2005). Estas características nutricionales han conducido a un creciente interés por este cultivo y por los productos obtenidos a partir del mismo, así como sobre su potencial aplicación en la industria alimentaria.
La práctica se llevó a cabo en la planta piloto de la universidadagraria del ecuador, con tutoría del Ing. Ahmed El Salous, quien brindo asistencia técnica para el desarrollo de elaboración de una bebida parecida al cafe, con el objetivo que los estudiantes conozcan el proceso y analizar si es factible el uso de este producto.
Marco teórico
Ubicación sistemática y características botánicas
Según la clasificación taxonómica propuesta por Linneo, la posiciónsistemática de la chía (Salvia hispanica L.) es la siguiente:
Reino: Vegetal o Plantae
División: Magnoliophyta o Angiospermae
Clase: Magnoliopsida o Dicotyledoneae
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Mentheae
Género: Salvia
Especie: hispanica
La familia Lamiaceae cuenta con 170 géneros y más de 3000 especies de amplia distribución en regiones tropicales y templadas, delas cuales en Argentina existen alrededor de 26 géneros (Burkart, 1979). Son hierbas anuales o arbustos perennes, que contienen aceites esenciales en los pelos glandulares de sus hojas y tallos, motivo por el cual han sido domesticadas para ser utilizadas como condimentos y en la elaboración de perfumes.
El género Salvia incluye unas 900 especies y se distribuye extensamente en varias regionesdel mundo, tales como Sudáfrica, América Central, América del
Norte, Sudamérica y Asia Sur-Oriental. Las plantas pueden ser herbáceas o leñosas, y sus flores muy atractivas y de varios colores.
S. hispanica es una planta herbácea anual de 1 a 1,5 m de altura, con tallos ramificados de sección cuadrangular con pubescencias cortas y blancas. Las hojas opuestas con bordes aserrados miden 8-10 cm delongitud y 4-6 cm de ancho (Figura 1.2).
La descripción de la morfología floral de S. hispanica fue abordada por
Martínez (1959) y Ramamoorthy (1985). Las flores son hermafroditas, púrpuras o blancas, pedunculadas y se encuentran reunidas en grupos de seis o más, en verticilos sobre el raquis de la inflorescencia (Figura 1.3).
Figura 1.3. Inflorescencias de Salvia hispanica L. (Studio...
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL
Asignatura: Industrialización II
Docente: Ing. Ahmed El Salous
Curso: 4to Año
Introducción
El presente trabajo planteó obtener una bebida parecida al café, elaborada a partir de semillas de chia (Salvia hispanica L.), analizando si este producto se lo podría aplicar unavez tostado, molido y pasado. Dándole así un valor agregado por el hecho de ser de elaboración artesanal sin aditivos químicos.
La chia, es unos de los alimentos más populares a nivel mundial debido a su valor nutricional. La transformación de la semilla de chia en una bebida parecida al café comprende diferentes etapas, algunas de ellas muy críticas, que inciden directamente en la calidad delproducto; el proceso inicia con la recepción, clasificación y selección de la materia prima (Salvia hispanica L); Tostado, y molienda, en esta última obtenemos un tamaño de particula reducido, ojo para elaborar una bebida parecida al café no puede ser un tamaño de particla tan reducido por que después se pasaría al colador.
La semilla de chia eran utilizadas por las antiguas civilizacionesconsideraban a la chía un componente básico de su dieta. La composición química y el valor nutricional asociado, le confieren un gran potencial para incorporarla a los mercados alimenticios e industriales.
En este sentido, las semillas de chía (Salvia hispanica L) son el recurso natural
de origen vegetal con mayor contenido de ácidos grasos ω-3 (60% de ácidos grasos totales del aceite) conocido hasta elmomento, además de ser una buena fuente de proteínas, fibra, minerales, vitaminas y antioxidantes (Ayerza y Coates, 2005). Estas características nutricionales han conducido a un creciente interés por este cultivo y por los productos obtenidos a partir del mismo, así como sobre su potencial aplicación en la industria alimentaria.
La práctica se llevó a cabo en la planta piloto de la universidadagraria del ecuador, con tutoría del Ing. Ahmed El Salous, quien brindo asistencia técnica para el desarrollo de elaboración de una bebida parecida al cafe, con el objetivo que los estudiantes conozcan el proceso y analizar si es factible el uso de este producto.
Marco teórico
Ubicación sistemática y características botánicas
Según la clasificación taxonómica propuesta por Linneo, la posiciónsistemática de la chía (Salvia hispanica L.) es la siguiente:
Reino: Vegetal o Plantae
División: Magnoliophyta o Angiospermae
Clase: Magnoliopsida o Dicotyledoneae
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Mentheae
Género: Salvia
Especie: hispanica
La familia Lamiaceae cuenta con 170 géneros y más de 3000 especies de amplia distribución en regiones tropicales y templadas, delas cuales en Argentina existen alrededor de 26 géneros (Burkart, 1979). Son hierbas anuales o arbustos perennes, que contienen aceites esenciales en los pelos glandulares de sus hojas y tallos, motivo por el cual han sido domesticadas para ser utilizadas como condimentos y en la elaboración de perfumes.
El género Salvia incluye unas 900 especies y se distribuye extensamente en varias regionesdel mundo, tales como Sudáfrica, América Central, América del
Norte, Sudamérica y Asia Sur-Oriental. Las plantas pueden ser herbáceas o leñosas, y sus flores muy atractivas y de varios colores.
S. hispanica es una planta herbácea anual de 1 a 1,5 m de altura, con tallos ramificados de sección cuadrangular con pubescencias cortas y blancas. Las hojas opuestas con bordes aserrados miden 8-10 cm delongitud y 4-6 cm de ancho (Figura 1.2).
La descripción de la morfología floral de S. hispanica fue abordada por
Martínez (1959) y Ramamoorthy (1985). Las flores son hermafroditas, púrpuras o blancas, pedunculadas y se encuentran reunidas en grupos de seis o más, en verticilos sobre el raquis de la inflorescencia (Figura 1.3).
Figura 1.3. Inflorescencias de Salvia hispanica L. (Studio...
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