informe de cocina


Instituto Técnico Profesional Marítimo de Valparaíso










Alternancia de
PanaderíaÍndice

Introducción…………………………………… 2
Las equivalencias……………………………….3
Las maquinarias………………………………...3
Losdiferentes panes…………………………….4-5
Tareas Asignadas……………………………….6
Procedimiento del pan………………………….7-8
Practica…………………………………………9
Conclusión………………………………………10





















1.Introducción


En la práctica de panadería aprendí variedades de cosas, por ejemplo me enseñaron a utilizar los insumos adecuados para cada tipo de pan y los tiempos de cocción y a la vez ausar las maquinarias.


Ubicación:

Local 56, Calle Quillota 144



Organigrama: Panadería.


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2.
Bueno en la alternancia aprendí ciertas cosas como:


Las equivalenciasHarina
Sal
Azucar
50 kg.
0,750 grs.
0,750 grs.
35 kg.
0,525 grs.
0,525 grs.
25 kg.
0,375 grs.
0,375 grs.
10 kg.
0,150 grs.
0,150 grs.


Las Maquinarias:Sobadora Obilladora




Revolvedora Cámara de fermentación yhorno



3.

Panes que me toco hacer:

Batido: fermentación 25 a 35 min. Condición de Horneo:
Doblado: de 15 a 20 min.Tº Inicial: 270ºC
2º fermentación 40 a 50 min. Tº de horneo: 230ºC

Rosita: fermentación 20 a 30 min. Condición de...