Informe de colorimetria en frutas

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Propiedades Físicas de los Alimentos,
Laboratorio Nº6

Colorimetría en Mancaquis, Manzanas y Granadas.

Introducción
El color juega un papel muy importante en nuestra vida cotidiana. Desde nuestro nacimiento aprendemos a reaccionar de un modo concreto a determinados colores. Nos detenemos ante el rojo, y seguimos andando al ver el verde. El azul es frió, y el rojo cálido. En lavida diaria, estamos rodeados por la naturaleza y por objetos que tienen colores bien conocidos, por ejemplo: la manzana roja, el cielo azul, el carro gris, la puerta café, etc.Sin embargo existen diferencias de observación que pueden definir el mismo color de manera diferente, ya que la percepción visual de cada persona varía de acuerdo a su conocimiento, criterio, sensibilidad o experiencia, por loque para una persona el color del cielo puede ser “azul cielo”; para otra es “azul claro”; o bien; para otra “azul pastel”, aquí ya se está agregando un atributo más al color, por lo que la expresión verbal de los colores es subjetiva y compleja, ya que también hay factores que intervienen en la apariencia de éstos, como son: la fuente de luz; el observador; el tamaño; el fondo; el ángulo deobservación; desde el punto de vista científico, el color es una impresión sensitiva transmitida por lo ojos. Es una propiedad de la luz, que no puede existir sin ésta.La colorimetría es la ciencia que estudia la medida de los colores y que desarrolla métodos para la cuantificación del color, es decir la obtención de valores numéricos del color.
Existe una necesidad de estandarizar el color parapoderlo clasificar y reproducir. El procedimiento utilizado en la medida del color consiste sustancialmente en sumar la respuesta de estímulos de colores y su normalización a la curva espectral de respuesta del fotorreceptor sensible al color. Como referencia, se utiliza la curva espectral codificada de la Comisión Internacional de Iluminación, (conocida por sus siglas CIE en francés), la llamadafunción colorimétrica. Debe notarse que el color es una característica subjetiva, pues solo existe en el ojo y en el cerebro del observador humano, no siendo una característica propia de un objeto. Los fotorreceptores del ojo humano son los conos de la retina, de los que existen diferentes tipos, con sensibilidades diferentes a las distintas partes del espectro luminoso.
El Caqui es una frutatropical de la familia de las Ebenáceas.Tiene la piel lisa y brillante de color amarillo,anaranjado o rojo. La pulpa del fruto inmaduro es dura y astringente que al madurar se vuelve de tectura fina y sabor dulce. Una vez maduro se asemeja al tomate por su aspecto y tamaño.
El Caqui es originario de China,Japón y USA, es por esto que existen tres variedades de este fruto, siendo la mas cultivada laChina.
El caqui contiene una proporción importante de hidratos de carbono (16%), fundamentalmente fructosa y glucosa. También contiene pectina y mucilagos (fibra soluble) responsables de la consistencia de la pulpa del caqui, y una cantidad considerable de fibra insoluble.
En cuanto al contenido vitamínico, el caqui es una excepcional fuente de provitamina A (sustancias que una vez en el organismose transforman en vitamina A), concretamente de beta-caroteno (responsable de la coloración de los frutos). Teniendo en cuenta que 100 g de caqui aportan el 30% de las necesidades diarias de vitamina A, con un solo caqui de tamaño medio (250 g) se cubrirían el 75% de las ingestas recomendadas de la vitamina.
La manzana es una fruta pomácea comestible obtenida del manzano doméstico (Malusdomestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel. Se llama pero cuando tiene forma alargada.
Hay más de 7.500 variedades de manzanas. Las diferentes variedades se distribuyen en climas templados y subtropicales ya que los manzanos no florecen en las zonas tropicales, pues es una de las especies frutales que requiere acumular mayor cantidad de horas de frío(temperaturas...