informe de elaboracion de dulce de leche
































INTRODUCCION
El presente informe se lo realiza para dar a conocer como se elabora una mezcla de diferentes elementos mediante la práctica en el laboratorio, bajo la supervisión del docente de la materia “tecnología de los ingredientes”.
La elaboración de “Dulce de Leche con Coco” fue realizada por los estudiantes de ingeniería industrial en el laboratorio de laUTM. La práctica se la realizo con total éxito.

OBJETIVOS
Objetivo General
Elaborar un “Dulce de Leche con Coco”.

Objetivos Específicos
Mantener los materiales y los ingredientes limpios en el momento de la elaboración.
Proporcionar los conocimientos básicos para la elaboración de “Dulce de Leche con Coco”.
Cumplir con un parámetro más para la obtención de puntos que sumen al promediofinal.


EQUIPO
Material de laboratorio
Máquina
Ingredientes

Cocina Industrial
Cuchareta
Ollas
Mesa de trabajo
Tela
Mandil

Balanza digital.

Leche
Coco rayado
Azúcar
Almidón
Antiespumante















MARCO TEÓRICO.
Leche.
La leche (en Latín: lactem, ‘leche’) es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (raras veces, debido a causaspatológicas, también por los machos) de los mamíferos, incluidos los monotremas.1 2 3 Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además, cumple las funciones de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación, y contribuye a lasalud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.4 Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de algunos de los mamíferos domésticos (de vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda y otros)forma parte de la alimentación humana corriente en algunas culturas, en las que los adultos son capaces de asimilar la lactosa.
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como son la leche condensada, la leche en polvo,la caseína o la lactosa. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glúcidos (lactosa), materia grasa y proteínas. Hay evidencias de que, además, la leche de casi todos los mamíferos (incluidos los humanos) contiene derivados de la morfina llamados casomorfinas, que se encargan de mantener cierto nivelde adicción en los lactantes para incentivar su apetito, así como de tranquilizarlos en sus primeras etapas de la nueva vida. Estas sustancias podrían explicar por qué muchas personas son adictas a la leche o sus derivados incluso en la edad adulta.
Azúcar:

El nombre azúcar se utiliza para diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refierea todos los hidratos de carbono. El azúcar de mesa normalmente consumido corresponde a la sacarosa, un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa.


Coco.
El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera), la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa (exocarpio) y un mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrón(endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.
El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar, seguida del coco desecado. En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de común uso en múltiples...