Informe De Estancias

INSTITUTO TECNOLÒGICO SUPERIOR DE ACAYUCAN

INGENIERIA BIOQUÌMICA IBQA-2005-288 701-B

REPORTE FINAL DE LA ESTANCIA EN LA PROCESADORA:

FRUTOS DE LA TIERRA Y EL MAR “FRUTIMAR”

SALSAS “LA CONSENTIDA”

AUTORES: Baruch Torres Noé Candelario Hernández Christian Cruz López Rosa María García Martínez Arely Parra San Juan Yesenia Tenorio Juárez Cecilia Anahí

ING. CRUZ GERÓNIMO PALACIOS 11de Diciembre del 2012 Acayucan, ver.

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Frutos de la Tierra y el Mar S.A. de C.V.

GENERALIDADES:
Como alumnos del Instituto Tecnológico Superior De Acayucan, cursando la carrera de Ingeniería Bioquímica, séptimo semestre, grupo 701-B, en la asignatura “Tecnología de Frutas y Hortalizas”, docente Ing. Elsa Beatriz González Licona; Se plantea la visita oestancias en empresas que empaquen o procesen frutas u hortalizas, con el fin familiarizarse y conocer las tecnologías ocupas para el tratamiento de la fruta; las preparaciones posteriores a la cosecha (lavado y limpieza, inspección, selección y clasificación, transporte, suspensión y

separación) conocer las condiciones en que la fruta debe de permanecer antes durante y después del proceso. Despuésde investigar y solicitar espacios, se abre una oportunidad en la Procesadora Frutos de la Tierra y el Mar S.A. de C.V., empresa ubicada en la ciudad de Córdoba, Veracruz, Se realiza la visita a dicha empresa del día 20 al 24 de Noviembre del 2012, con un horario de 8:00 am5:00pm.

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Frutos de la Tierra y el Mar S.A. de C.V.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESAFRUTIMAR (Frutos de la Tierra y el Mar) empresa que forma parte del GRUPO SANROKE, que con el objetivo de ofrecer una amplia gama de productos a sus consumidores y viendo como el chile, por años, ha transformado nuestras mesas y ha dado vida y variedad a los platillos de nuestra tierra, se lanzo al mercado ofreciendo una nueva marca basada en productos elaborados a partir de esta gran materia prima,como lo son las salsas macha,chipotle,macha con cacahuate, salsa habanera etc. una gigante que conquistará hasta los paladares mas exigentes, y que fue nombrada SALSAS “LA CONSENTIDA”. La experiencia de más de 40 años le ha dado al GRUPO SANROKE un prestigio que sobrepasa las fronteras nacionales. En el mercado internacional sus marcas son reconocidas por la calidad y originalidad de sus productos.En el área de producción e industrialización cuenta con importantes avances tecnológicos, lo que ha resultado en la exportación no solo de estos productos, sino también en la exportación de su alta tecnología de vanguardia.

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Frutos de la Tierra y el Mar S.A. de C.V.

Objetivos de la visita a Frutos de La Tierra y el Mar S.A. de C.V.
OBJETIVOS GENERALES Conocer la forma en que opera una empresa dedicada a la elaboración de productos alimenticios. Conocer el escalamiento de las preparaciones de conservas de una escala laboratorio a una escala industrial.

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Conocer los procesos fisicoquímicos, termodinámicos y mecánicos que intervienen en la elaboración de productos alimenticios a base de frutas y hortalizas, en este caso, la elaboraciónde salsas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Analizar los puntos críticos de control de calidad y si la empresa lo permite hacer recomendaciones para su mejoramiento y así de ser posible brindar una solución. Conocer el proceso de elaboración de la salsa macha y la salsa chipotle desde la selección de la materia prima hasta su almacenamiento. Aprender de la organización y los requerimientos que en unaempresa alimentaria se requiere para ofrecer al cliente un producto inocuo (Buenas Prácticas de Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura.

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REPORTE FINAL
En el siguiente reporte se transmite la información y el aprendizaje que fue posible adquirir durante nuestra estancia en la procesadora de salsas y...