informe de evaporacion

PRÁCTICA Nº1
EVAPORACION

HERAS MANTILLA,
I. OBJETIVOS
Familiarizarse con los procesos de evaporación, realizando la concentración de un zumo de frutas en una evaporación simple.
Realizar todos los balances másicos y energéticos correspondientes
Estudiar el efecto de la presión externa y de los sólidos solubles en el punto de ebullición de un zumo de fruta.
Relacionar los factores deproceso.

II. INTRODUCCIÓN
La evaporación consiste en la adición de calor a una solución para evaporar el disolvente que, por lo general, es agua. Usualmente, el calor es suministrado por condensación de un vapor (como vapor de agua) en contacto con una superficie metálica, con el líquido del otro lado de dicha superficie. En la evaporación se elimina el vapor formado por ebullición de unasolución líquida de la que se obtiene una solución más concentrada. En la gran mayoría de los casos, la operación unitaria de evaporación se refiere a la eliminación de agua de una solución acuosa.
La evaporación es una importante operación unitaria, es un tipo de transferencia de calor bastante frecuente en la industria de proceso. Entre los procesos típicos de evaporación están la concentración desoluciones acuosas de azúcar, cloruro de sodio, hidróxido de sodio, glicerina, gomas, leche, café jugo de frutas entre otras. El objetivo de la evaporación es concentrar una solución que consta de un soluto no volátil y un disolvente volátil. En la mayoría de las evaporaciones el disolvente es agua. La evaporación se lleva a cabo vaporizando una parte del disolvente con el fin de obtener una soluciónconcentrada.
La evaporación se lleva a cabo para tres fines principales:
La concentración previa de un líquido antes de proceder a operar con él, por ejemplo en la cristalización.
La disminución del volumen del líquido para reducir los costos de almacenamiento, embalaje y transporte.
Para aumentar la concentración de los sólidos solubles de los productos, a fin de facilitar su preservaciónpor ejemplo, en el caso de los alimentos tenemos la leche condensada edulcorada.
La evaporación en un proceso de Concentración de Soluciones diluidas en las que el disolvente se elimina por ebullición del mismo. El disolvente universal que se remueve es agua; sin embargo, en muchos casos pueden ser solventes orgánicos. Este método físico de separación de uno de los componentes de una solución se lautiliza con el fin de tener un proceso de transporte más eficiente y un adecuado almacenaje del mismo.
La evaporación es una operación unitaria empleada para remover un líquido de una solución, suspensión o emulsión hirviendo alguna porción del líquido. Es así un proceso de separación térmica o de concentración térmica. Nosotros definimos el proceso de evaporación como aquel que comienza con unproducto líquido y termina con uno más concentrado, pero de un líquido se obtiene el concentrado como el producto principal del proceso. Hay realmente algunos casos donde el componente evaporado, volátil es el producto principal, pero no discutiremos eso aquí.
En muchos casos es esencial que el producto sea sujeto a una mínima degradación térmica durante el proceso de evaporación, requiriendo quela temperatura y el tiempo de exposición deban ser minimizados. Esto y otros requisitos determinados por las características físicas del producto procesado han dado lugar al desarrollo de un amplio y diverso rango de tipos de evaporadores. 
La evaporación se ha utilizado de forma extensiva en diversas industrias alimentarias, como son las industrias lácteas de leche concentrada, en lasindustrias de zumos para obtener zumos concentrados, en industrias de conservas y mermeladas para obtener soluciones con alto contenido en azúcar. La evaporación también se utiliza para elevar el contenido de sólidos solubles de soluciones diluidas antes de un proceso de deshidratación de líquidos como la atomización o la liofilización.
Los procesos de evaporación suponen la aplicación de calor para...