informe de la mermelada

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Defesa
Universidad nacional Experimental de la Fuerza Armada (UNEFA)
Núcleo Cojedes.










Profesor:Estudiantes:
Alexis DíazAlvarado José
Pacheco YelitzaPinto Kleinyn
Villegas DailethCastillo Deizy

Febrero,03 de 2013

INTRODUCCIÓN

Las mermeladas son una mezcla de fruta y azúcar que se presentan en forma semisólida. La mezcla se hace en caliente con la adición de pectina y en algunos casos seagrega acido cítrico para ajustar el pH en el cual se forma el gel. Se pueden elaborar mermeladas a partir de una variedad de frutas, pero se prefieren aquellas que presentan un buen balance entre azúcar yacidez, tales como: manzana, naranja, durazno, piña, mango, fresa, mora, guayaba, entre otros.
El proceso de elaboración de mermelada de guayaba, consiste en la obtención de la pulpa de la fruta yposterior evaporación del agua para concentrar los solidos con ayuda de azúcar. No es necesario agregar pectina, pues la guayaba posee suficiente pectina natural.
Existen diferente es formulacionespara mermeladas, sin embargo se aceptan tres calidades de mermeladas dependiendo de la calidad de fruta y azúcar que contenga. La de primera calidad contiene 50% y 50%, las de segunda calidad 45% y...