Informe De La Obra El Mundo Se Sofia

DESARROLLO
PREGUNTAS ABIERTAS
1 conteste en forma clara y concreta
1) Identificar ¿cuáles son los beneficios de las BPM en una industria de alimentos?
* Alimento inocuo
* Aumenta la productividad
* Disminuye contaminación
* Genera cultura de orden y aseo

2) Mencionar y explicar los tipos así como la caracterización de los residuos?
RESIDUOS ORGANICOS: sonsustancias provenientes de (seres vivos) animales y vegetales ejemplo: cascara de fruta, sangre, suero, excrementos.
RESIDUOS INORGANICOS: son materiales inertes como por ejemplo: plástico vidrio cartón.
RESIDUOS PELIGROSOS: son sustancias o materiales que pueden generar riesgo al producto a todo aquello que este en contacto. Ejemplo: residuos de sustancias químicas, fecales.

3) Explicar. Quees un manual de procedimientos y qué ventajas tiene implementarlo en una industria de alimentos.
Es una descripción precisa de cómo debe desarrollarse las actividades de una empresa.
Manual de procedimientos: es una serie de etapas lógicas a seguir en la elaboración de un producto inocuo
* VENTAJAS: generar orden
* Reduce niveles de contaminación y riesgo se obtiene un pato conasepsia.
* Agilizar el proceso de elaboración de un producto.
* Se evita un peligro de intoxicación y enfermedades al consumidor.

4) Determine la cantidad de cloro, que se necesita para preparar 10lt de solución desinfectante, la cual va aplicarse sobre mesas de acero inoxidable (200ppm). El cloro tiene una concentración del 3.5%

Cc= p.pm x v = x= 200 x 10lts = 2000 = 57 cmcc
C x 10 3.5 x 10 35

Rta/ la cantidad de cloro que se necesita para preparar 10lts de solución es de 57 cc.

5) Con que información se debe rotular el alimento antes de (almacenarlo, refrigerarlo o congelarlo)
- Denominación de venta del alimento
- Lista de ingredientes 
- Contenidos netos 
- Identificación del origen 
- Identificación dellote
- Fecha de duración 
- Preparación e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda.
- fecha de ingreso a almacenamiento
- condiciones de almacenamiento (temperatura, humedad).

6) Enumere 5 prácticas de higiene que debe tener un manipulador de alimentos.
* Portar indumentaria adecuada
* Presentar un buen estado de salud
* Lavarse las manos correctamente
*No portar accesorios
* Recogerse el cabello colocarse una malla y el gorro.

7) Con que parámetros de calidad se debe tener en cuenta a la materia prima en el momento de la recepción.
* Las materia primas e insumos deben ser inspeccionadas previo al uso.
* Deben ser clasificados y sometidos a análisis de laboratorio si se requiere.
* Las materias primas deben ser sometidas alimpieza con agua potable.
* La materia prima e insumos que se requieran ser almacenadas antes de entrar a la etapa de proceso deben almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminación y alteración.
* Los depósitos de materia prima y productos terminados ocuparan espacios independientes, salvo en aquellas cosas en que a juicio de la autoridad sanitaria competente no presentepeligros de contaminación.
* Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarán separadas de las que se destinan a elaboración o envasado del producto final.

8) Mencione 5 programas requisitos para la implementación de BPM en una empresa de alimentos.
* Programa de limpieza
* Programa de desinfección
* Programa de control de plagas
* Programa de manejo deresiduos
* Programa de prevención de riesgos.

9) Cuál es la diferencia entre refrigeración y congelación
La refrigeración es el proceso de reducción y mantenimiento de la temperatura (a un valor menor a la del medio ambiente).
La Congelación es la reducción de la energía o calor de algún cuerpo o materia hasta estados inferiores a los Cero Grados centígrados.

10) Identifique 8...