Informe De Laboratorio De Fisicoquimica

Scientia Agropecuaria 1(2012) 45 - 50

Scientia Agropecuaria
Sitio en internet: www.sci-agropecu.unitru.edu.pe

Facultad de Ciencias
Agropecuarias
Universidad Nacional de
Trujillo

Evaluación del potencial probiótico de bacterias ácido lácticas
para reducir el colesterol in vitro
Evaluation of probiotic potential of lactic acid bacteria to reduce
in vitro cholesterol
ClementinaCueto*, Stephania Aragón
Facultad de Ingeniería, Maestría en Diseño y Gestión de Procesos, Universidad de La Sabana. Campus Universitario del
Puente del Común, Km. 7, Autopista Norte de Bogotá. Chía, Cundinamarca, Colombia.

Recibido 26 noviembre 2011; aceptado 20 febrero 2012
Resumen
El consumo diario de alimentos probióticos reduce los niveles de colesterol sérico en un 3%, valorsignificativo para la prevención de la hipercolesterolemia, factor de riesgo de enfermedad cardiovascular y
causal de mortalidad. Algunas especies del género Lactobacillus, utilizadas en la industria alimentaria como
probiótico, reducen el colesterol sérico por dos mecanismos, la adsorción de colesterol y producción de la
enzima hidrolasa de sales biliares. El objetivo del estudio fue evaluar el potencialprobiótic o de un grupo de
bacterias lácticas aisladas de suero costeño. Se aislaron 53 cepas a partir de nueve muestras de suero costeño;
el potencial probiótico de las bacterias se evaluó por tolerancia a pH 2.0, 0.3% de sales biliares y sensibilidad
a vancomicina y cefoxitin. Se seleccionaron cinco microorganismos y se identificaron molecularmente, como
Lactobacillus fermentum. La capacidadde adsorber el colesterol medida por el método de Kimoto, presentó
disminución de 53.06 ± 2.69 µg.mL-1 para la cepa K73 y 7.23 ± 2.69 µg.mL-1 para la cepa K75. Esas mismas
cepas mostraron la mayor actividad total y específica de la enzima. Los resultados evidenciaron que no existe
relación entre la producción de la enzima y la adsorción del colesterol. La cepa con mayor potenci al probióticofue K73. La propiedad hipocolesterolémica de Lactobacillus fermentum, podría ser el inicio de la búsqueda de
matrices alimentarias que permitan disminuir los niveles del colesterol sérico y adicionen valor agregado al
producto.
Palabras clave: Lactobacillus, enfermedades cardiovasculares, hidrolasa sales biliares, reducción colesterol.
Abstract
Daily consumption of probiotics reduce levels ofserum cholesterol by up to 3%, which is significant to
prevent hypercholesterolemia, a risk factor for cardiovascular disease and cause of mortality. The genus
Lactobacillus is used in industry as a probiotic and some species reduce serum cholesterol by two
mechanisms, the adsorption of cholesterol and the production of the enzyme bile salt hydrolase, w hich vary
according to species. The aimof the study was to assess the ability of probiotic bacteria group isolated from
coast serum. 53 strains were isolated from nine coastal serum sample; the sensitivity to cefoxitin and
vancomycin, and the tolerance to pH 2.0 and 0.3% bile salts were evaluated to determine its probiotic
potential. Five microorganisms were selected and molecularly identified as Lactobacillus fermentum. Theability to absorb cholesterol measured by the method of Kimoto, showed a reduction of 53.06 ± 2.69 µg.mL-1
for strain K73 and 7.23 ± 2.69 µg. mL-1 for K75. These same strains showed the highest total and specific
activity of the enzyme. The results didn´t show a relationship between the production of enzyme and
adsorption of cholesterol. The strain with the greatest probiotic potential was K73. Thishypocholesterolemic
property will give strains added value to start the search for food matrices that allow decreasing serum
cholesterol levels.
Keywords: Lactobacillus, cardiovascular disease, enzyme bile salt hydrolase, cholesterol reduction.

1. Introducción
En Colombia, según el Informe del
Ministerio de la Protección Social (2007),

la enfermedad cardiovascular es la causa...