INFORME DE SALMONELOSIS

SALMONELOSIS
La salmonelosis es un conjunto de enfermedades producidas por el género
bacteriano Salmonella, perteneciente a la familia Enterobacteriaceae, un
microorganismo ubicuo.
La Salmonella es la causa mayoritaria de los brotes de toxiinfecciones alimentarias
y de alteraciones gastroentéricas en España y en muchos otros países europeos.
El principal reservorio de Salmonella son lasaves de corral, el ganado vacuno y el
porcino; por lo tanto, son fuentes de infección importantes las carnes de estos
animales y los huevos.
Tradicionalmente, los ovoproductos y los preparados a base de huevo han sido los
alimentos que han causado el mayor índice de brotes de Salmonella y los de mayor
riesgo sanitario, especialmente aquellos que contienen huevo crudo, como la
mayonesa, lassalsas, los helados, las cremas, las masas de pastelería, etc. Otros
alimentos implicados son la leche no pasteurizada, el chocolate, así como los brotes
de semillas de soja o alfalfa y las carnes poco cocinadas, principalmente de cerdo,
de ave y carnes fermentadas.
Los serotipos más frecuentemente implicados en brotes en las granjas son:
• en cerdos: Salmonella typhimurium (en Europa) ySalmonella
choleraesuis (en América).
• en aves: Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum (declaración
obligatoria)
• en bovino: Salmonella dublin
Comparado con otras especies, la incidencia de Salmonella en conejos es baja, y es
hallada con poca frecuencia en su carne.
PATOGENIA
Las fuentes de infección suelen ser otros animales portadores infectados, pero
también otros mamíferos, aves,roedores, insectos, el hombre, el agua o el
alimento contaminado y el ambiente de la granja (heces, polvo, equipos, suelos mal
desinfectados, etc.).
La principal puerta de entrada de la Salmonella es la vía oral, por contacto con
heces de animales infectados. Resistente al pH del estómago, sales biliares y
peristaltismo, coloniza el intestino delgado e invade los ganglios linfáticosmesentéricos, provocando una infección localizada.
La Salmonella evade las defensas intracelulares de las células intestinales sin ser
destruida y comienza a dividirse dentro de la célula. Posteriormente, pasa a la
sangre y produce una infección sistémica, multiplicándose en macrófagos, y
localizándose en hígado, bazo, médula ósea, etc.
Se elimina por las heces, y se multiplica en el ambiente, donde esmuy resistente.
En caso de entrada por vía aerógena, se produce una invasión en las amígdalas y
los pulmones.
SALMONELOSIS
Los numerosos serotipos de Salmonellas manifiestan distinta patogenicidad y
virulencia, y se pueden clasificar según su adaptación al hospedador:
Serotipos adaptados al hombre:
Salmonella typhi
Salmonella paratyphi A, B (aves) y C
Salmonella sendai
Serotipos adaptadosa animales:
Aves: Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum
Vacuno: Salmonella dublin
Ovino: Salmonella abortusovis (declaración obligatoria)
Equino: Salmonella abortusequi
Cerdo: Salmonella cholerasuis
Conejos: una serovariedad perteneciente a la subespecie IIIa, típica de
animales de sangre fría, ha conseguido adaptarse a los conejos y produce
cuadros clínicos graves.
Otros serotiposno adaptados a hospedadores específicos (infectan a muchos
animales, entre ellos al conejo, y también a personas): Salmonella typhimurium y
Salmonella enteritidis
CONTAGIO
La enfermedad entra en la granja a través de la compra de nuevos animales,
pudiendo permanecer dichas explotaciones infectadas durante años.
El contagio se produce principalmente de forma directa a través de animalesinfectados por vía oral (por contacto feco-oral), aunque también por vía aerógena
(por aire) y conjuntival.
En determinadas especies y tipos de animales se producen también transmisiones
intrauterinas y transplacentarias.
En aves, Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum son capaces de transmitirse
transováricamente (a través de los huevos).
Las infecciones por algunos tipos de Salmonella...