Informe Del Sacrificio De Un Cerdo

Informe técnico nº: Alumno:
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Taller:
Título de la Práctica:
1. Fundamentos técnicos de la práctica: Se realiza el sacrificio del chancho con el fin de utilizar su carne primero paraconsumo propio de la escuela y segundo para la producción y venta de facturas.
2. Marco teórico de la práctica: Se debe tener en cuenta los siguientes ítems. Esto es muy importante pararecordarlo.
* Como desmayarlo.
* Donde clavar el cuchillo en la yougular, en que posición.
* Donde esta localizada la vena yougular.
* Se debe empezar a cuerear por la cabeza.
3.Procedimiento: (este trabajo se lo realizo en diferentes pasos)

a) Se encierra el capón en el matadero.
b) Una vez adentro, se le ata una soga en la pata trasera.
c) Luego una vez atado, se le abrela puerta para que salga, y se lo levanta con las poleas.
d) Una vez que lo tenemos colgado, con una mano se sostiene la mano derecha del animal y con la otra se le clava el cuchillo en la venayougular, la cual esta ubicada a 2-3 cm del esternón.
e) Se espera que el animal muera desangrado, para que muera mas rápido se lo deja boca abajo.
f) El paso siguiente, una vez muerto elanimal, es el cuereado, para esto se lo deposita sobre una mesa para que sea más fácil cuerearlo.
g) Se empieza a cuerear por la cabeza.
h) Se cuerean las patas y se las cortan en la coyuntura.i) Luego con la sierra se le abre la pelvis y el esternón.
j) Se sacan los intestinos, este proceso se lo denomina eviscerado.
k) El paso siguiente es el despostado del animal, esto consisteen separar la carne por cortes.
l) Y por ultimo a medida que se va despostando el animal, se lava la carne y se la carga al carro, donde luego se lo llevara a la cocina.
m) Como ultimo paso,una vez cargado toda la carne en el carro, se lavan todos los elementos que se usaron y se los deja en condiciones para su nuevo uso, al terminar de dejar todo en orden se lleva el carro con la...