informe Dl50

Cloruro de calcio (INS 509) CaCl

Es un aditivo alimentario y como tal se puede utilizar en diferentes alimentos bajo las condiciones de buenas prácticas de fabricación (BPF) establecidas en elPreámbulo de la GSFA del Codex Alimentarius.

Aditivos para alimentos: aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durante su elaboración, para proporcionar ointensificar aroma, color o sabor, para mejorar su estabilidad o para su conservación.
Cuando hablamos de aditivos, nos referimos a ingredientes agregados intencionalmente, sin el propósito de nutrir, con elobjeto de modificar las características físicas, químicas, biológicas o sensoriales, durante el proceso de elaboración y/ó envasado y/ó acondicionado, almacenado, transporte o manipulación de unalimento. Es decir en general se utilizan para aumentar la estabilidad o capacidad de conservación, incrementar la aceptabilidad de alimentos genuinos, pero faltos de atractivo, permitir la elaboración máseconómica y en gran escala de alimentos de composición y calidad constante en función del tiempo.

Clases funcionales de los aditivos
o Agentes endurecedores
o Espesantes
o EstabilizadoresEl contenido permitido según la NOM 121
Aditivos para alimentos
o Cloruro de calcio 0,02% máximo
Si el limite se excede puede ocasionar problemas digestivos como: vómitos, diarrea y ulcerasintestinales.







Tabla 1. Información de aditivos utilizados en alimentos


Buenas prácticas de fabricación: conjunto de actividades, procedimientos y normas relacionadas entre sí,destinadas a garantizar que los productos cumplan con las especificaciones de orden sanitario requeridas de y mantengan las especificaciones requeridas para su proceso y uso.

Tabla 2. Información mínima delas bitácoras o registros de las diferentes etapas del proceso y de las buenas prácticas de fabricación

REGISTRO DE: INFORMACION
Almacenamiento de materias primas. Temperaturas de conservación,...