Informe jugos

DETERMINACION METODOLOGIA LIMITES RESULTADOS CONCLUSION
Extracto seco total No establece el CAA. 12,046g/100ml Conclusión
Grados Brix mínimo 11 11,5ºBrix Cumple con el CAA
Acidez (ácidocítrico anhidro) No se pide. 0,768 g ac cítrico anhidro/100ml de jugo Si bien no exige un límite el CAA para esta determinación, el resultado obtenido es correcto dado que la relación ºBrix/ácido cítricoestá dentro del parámetro que pide el CAA, al igual que los ºBrix por separado.
Relación grados Brix/ácido cítrico mínimo 8:1 13,67:1 Cumple con el CAA
Nitrógeno de Aminoácidos 16 mg/ 100 ml mín.RESULTADO mg/100ml Conclusión
Azucares reductores directos No establece límites el CAA ? 1,76g/100ml Conclusión
Solidos insolubles % en volumen 8 % en volumen, máx. 4% Cumple con el CAACálculos:

Extracto seco total
Cristalizador: 49,2144g
Muestra: 5ml
Peso final (cristalizador mas muestra seca): 49,8167g
Muestra seca: 0.6023g

0.6023g______5ml
12,046g -----100ml

Grados Brix11,5ºBrix medidos con refractómetro. La temperatura ambiente era de 20,9ºC. No variaría considerablemente el resultado si se lo corregiría desde 20ºC (lo tabulado) a 20,9ºC. (Nos lo aclaró fedra simal no recuerdo).

Acidez (ácido cítrico anhidro)
g ac cítrico anhidro/100ml de jugo= 30mlNaOH*0,1N*0,064meq*100/25ml de jugo
Resultado: 0,768 g ac cítrico anhidro/100ml de jugo

Relacióngrados Brix/acido cítrico
Grados Brix/ % de ácido cítrico anhidro= 13,67

Nitrógeno de Aminoácidos
NO TENGO CALCULOS NI DATOS

Azucares reductores directos

100ml_______0.5g Az Reductores9,2ml_______x= 0,046 Az Red

26ml________0,046g Az Red
100ml_______x=0,176g azucares reductores.

10ml______0,176g azucares reductores
100ml_____x=1,76g Azucares Reductores

Error de práctica: nose llevó a ebullición el reactivo en el momento de la titulación, lo cual provocó un resultado erróneo.

Solidos insolubles % en volumen
25ml de jugo___________1ml de de sedimento depositado...