informe metodo de glories

Objetivos
En términos generales, determinar la madurez fénolica de una muestra de mosto mediante el método de Glories.
Determinar °Brix, pH y acidez total a una muestra de mosto.
Prepararmuestras para realizar una serie de mediciones para cuantificar los polifenoles presentes en las muestras.
Medir la cantidad de polifenoles totales en una muestra de mosto a través del método DO280.Medir la cantidad de antocianas totales en una muestra de mosto.
Medir los taninos totales en una muestra de mosto.
Procedimientos
Proceder como se explica en la Guía de Laboratorio Madurezfenólica: Método de Glories.
Resultados
Parámetros tradicionales
°Brix
29
pH
4,1
Ac. Total
1,79 g/L H2SO4
Análisis del extracto
Grupo
Integrantes
Polifenoles
Antocianas (mg/L)
Taninos (mg/L)expr. Catequinas
1
Irarrazabal/González
20,90
216,67
460,22
2
Binimelis/Jara
14,95
200,06
480,97
3
Calderón/ Echeverría
18,70
214,17
483,50
4
Barría/Cifuentes
16,00
222,37
696,90
5Latorre/ Barrera
18,90
194,14
498,40
6
Cruz/Infante
19,60
228,28
413,72
7
Gerlenstein/Gana
13,20
214,63
569,82
8
Lara/Echeverría
14,40
218,04
228,56
Discusiones
El hecho dedeterminar la madurez fenolica de la baya mediante el método de Glories permite orientar la vinificación, ya que a la cantidad de compuestos fenólicos de la uva se puede asociar con el nivel deextracción de los mismos, y su relación con el azúcar y la acidez. Por lo mismo, otorga resultados en cuanto a calidad, y no permitiría predecir la fecha de cosecha.
Sin embargo, la metodología descrita porGlories es laboriosa y de difícil aplicación en la bodega ya que requiere de mucho tiempo y equipos específicos, y como tiene muchos pasos de larga duración da lugar a mayores imprecisiones. Noobstante, el seguimiento de la madurez fenolica tradicional, pese a ser más sencilla y rápida, no presenta resultados tan específicos y solamente ayudaría a predecir la cosecha.
Pero en general, para...