Informe N5 Propiedades Quimicas De Los Aminoacidos

Informes de Laboratorio-Bioquímica N. 5


PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS AMINOACIDOS
CHEMICAL PROPERTIES OF AMINO

Najar González Cristian Camilo
Ruiz Russi Diego Armando
Rosas García Jose Andrés


Fecha de entrega del informe: 21/09/2015


Resumen: Para el desarrollo de este laboratorio se utilizaron distintos tipos demuestras y de reactivos utilizados para identificar químicamente los aminoácidos, además nos apoyamos en pruebas y ensayos ya realizados como lo son: Ensayo de la Ninhidrina, Reacción de Millon, Reacción Xantoproteica y la Prueba de Sakaguchi. Que nos ayudó a comprender los cambios químicos observados en los siguientes aminoacidos como lo son: prolina, tirosina, a. aspártico, albúmina de huevo,fenil alanina, arginina, triptófano y muestra problema. Esta última la cual desconocíamos sus características químicas fue necesario realizarle todas las pruebas para conocer su composición tanto química como proteínica.

Palabras Clave: cambios químicos, aminoácidos, propiedades cualitativas.

Abstract: For the development of this laboratory different types of samples and reagents used tochemically identify the amino acids were used, plus we rely on tests and tests already carried out such as: ninhydrin test Reaction Millon Reaction Xantoproteica and Test Sakaguchi. That helped us to understand the chemical changes observed in the following amino acids as they are: proline, tyrosine, a. aspartic, egg albumin, phenyl alanine, arginine, tryptophan and sample. The latter which was unawareof its chemical characteristics necessary to perform all tests to meet your both chemical and protein composition.

Key Words: chemical changes, amino acids, qualitative properties


Introducción:

Los aminoácidos son las unidades químicas o "bloques de construcción" del cuerpo que forman las proteínas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20 aminoácidos forman los músculos,tendones, órganos, glándulas, las uñas y el pelo.
Existen dos tipos principales de aminoácidos que están agrupados según su procedencia y características. Estos grupos son aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales.
Son moléculas pequeñas, monómeros de los péptidos y las proteínas. Son cristalinos, casi todos dulces y presentan isomería, ya que poseen un carbono unido a cuatro radicalesdistintos (excepto en el caso de la Glicocola). Por ello, es un carbono asimétrico. Uno de esos radicales siempre es un grupo ácido (carboxilo) y el otro es básico (amina).  El tercer grupo es un Hidrógeno y el cuarto es un radical, característico de cada aminoácido.
Los radicales confieren al aminoácido unas características propias. Por ello, estos radicales se utilizan como criterio de clasificaciónde los aminoácidos.
Formando parte de las proteínas existen 20 aminoácidos, que son  a - aminoácidos. Existen otros muchos tipos de aminoácidos, pero no se asocian formando macromoléculas

Figura1: estructura química de los aminoácidos
Propiedades de los aminoácidos
Isomería
Al poseer un carbono asimétrico, los aminoácidos poseen isomerías.
Existe una forma D y otra forma L. Los isómeros Dposeen en proyección lineal, el grupo amina (-NH2) hacia la derecha del carbono asimétrico, mientras que la isomería L presenta el grupo amina (-NH2) a la izquierda del carbono asimétrico.
Existen isómeros ópticos. Las moléculas que desvían la luz polarizada a la derecha se denominan dextrógiras y se representan con el signo (+). Las moléculas que desvían la luz polarizada a la izquierda se denominanlevógiras y se representan con el signo (-).
Propiedades químicas
Los aminoácidos presentan cargas. Los aminoácidos pueden captar o ceder protones al medio, dependiendo del pH de la disolución en la que se encuentren. Si la disolución es ácida, los aminoácidos captan protones y se comportan como una base. Si la disolución es básica, ceden protones y se comportan como un ácido. Por tener este...