Informe practica lacteos la catira

INFORME DE PRÁCTICA LACTEOS LA CATIRA

DANS SEBASTIAN SALAS ING AGROINDUSTRIAL

MIRIAM PACHON DOCENTE

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL META VILLAVICENCIO – META 2012

OBJETIVOS • GENERAL Reforzar los conocimientos teóricos adquiridos en lo referente a pruebas de plataforma, pruebas de laboratorio y procesamiento de la leche y sus diferentes derivados. • ESPECIFICOS Reconocer todas laspruebas aplicables a la leche justo en el momento de recibirla como materia prima en la planta. –pruebas de plataforma-. Identificar posibles adulteraciones y/o alteraciones que tenga la leche. –pruebas de laboratorio específicas- . Mediante el recorrido por la planta identificar todo el equipo necesario para la transformación de la leche en sus diferentes derivados. Inspeccionar, reconocer ycomunicar posibles fallas en la planta, y establecer algunas posibles soluciones a estas.

INVERSIONES LA CATIRA LTDA HISTORIA Hemos crecido a base de leche, por eso somos sanos y fuertes En 1979, Melquisedec Valero a partir de la recolección de leche en las veredas y que comercializaba, en un camioncito en Villavicencio, se cristaliza la iniciativa de generar su propio empleo y el de su familia. Apartir de este hecho aparece la necesidad de prolongar la vida útil del producto y canalizar los excedentes de leche generados en época de producción alta: es así como se decide transformar la leche cruda en queso, dando origen a una microempresa. Las circunstancias y recursos, no fueron obstáculo para que MELQUISEDEC VALERO, hoy gerente general, siguiera luchando y trabajando arduamente por suproyecto. Hoy, gracias a ese esfuerzo, ayudas económicas de entes gubernamentales, además de asesorías y capacitaciones en diferentes temas de desarrollo empresarial, en INVERSIONES LA CATIRA generamos 32 empleos directos, 10 empleos indirectos y los empleos dependientes de 170 pequeñas parcelas productoras de leche, en razón a que son nuestros proveedores. ellos Vendemos nuestros productos en variasciudades del país. Somos una empresa que trabaja por el mejoramiento

continuo, y buscamos ofrecer a nuestros clientes los mejores productos, utilizamos materias primas e insumos de buena calidad, desarrollamos sistemas de producción, almacenamiento y distribución de forma adecuada para garantizar la preservación de la salud de los clientes consumidores. Gracias a este esfuerzo y trabajo, hemosobtenido varios reconocimientos del orden regional y nacional por nuestro aporte del desarrollo de la región. Estos premios y reconocimientos son resultado del esfuerzo de todo un coordinado equipo de trabajo, que ha convertido a INVERSIONES LA CATIRA, en una de las empresas más reconocidas de la región. Una vez adquirimos la materia prima, se procede dentro de la planta de producción deINVERSIONES LA CATIRA la transformación de la leche en los diferentes productos lácteos a ofrecer al consumidor. Dentro de los cuales se encuentran quesos frescos, bebidas lácteas (kumis, yogurt), postres, dulces y productos de panadería. Directivos y colaboradores, a través de procesos de producción eficaces y mejora continua se han comprometido con su papel para el aseguramiento de la calidad de losprocesos y productos. FUENTE: http://lacteoslacatira.co/index.php/nosotros

PRUEBAS DE PLATAFORMA ¿Que son pruebas de plataforma? • Las pruebas de plataforma son aquellas pruebas realizada a la leche cruda justo en el momento de llegada de esta a la planta, estas pruebas me permite tomar la decisión correcta al recibirla o no, entre otras pruebas a realizar encontramos las siguientes: • • • • •Textura Sabor Color Olor Temperatura

Las características ORGANOLEPTICAS¬1-4¬ de la leche están muy bien identificadas y estandarizadas, y son bastante fáciles de aplicar. La temperatura quizás es uno de los mejores indicadores del buen manejo que se le ha dado a la leche, es importante tener muy claro que a menor temperatura menor proliferación de microorganismos podrá tener. • La temperatura...