LABORATORIO DE BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

PRACTICA No. 1

ANÁLISIS DE LÁCTEOS: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD

OBJETIVO:
En una muestra de carne de leche, determinar el porcentaje de humedad.FUNDAMENTO:
La leche se define como el producto destinado para consumo humano, proveniente de la secreción natural de las glándulas mamarias de especies domésticas. Es obtenida mediante uno o másordeños sin ningún tipo de adición o extracción, en forma de leche líquida o elaboración ulterior.
El valor nutricional de la leche como un todo es mayor que el valor individual de los nutrientesque la componen debido a su balance nutricional único. La cantidad de agua en la leche refleja ese balance. En todos los animales, el agua es el nutriente requerido en mayor cantidad y la lechesuministra una gran cantidad de agua, conteniendo aproximadamente 90% de la misma.
La cantidad de agua en la leche es regulada por la lactosa que se sintetiza en las células secretoras de la glándulamamaria. El agua que va en la leche es transportada a la glándula mamaria por la corriente circulatoria. 
La producción de leche es afectada rápidamente por una disminución de agua y cae el mismo día quesu suministro es limitado o no se encuentra disponible.

La leche se puede clasificar en dos grupos, los cuales radican en el grado de higienización o por su valor nutritivo.
Por suhigienización en leche pasteurizada, leche esterilizada, leche HT (Hgh Temperature) Por su presentación comercial, leche líquida, leche evaporada o concentrada, leche condensada y leche en polvo.
Por su valornutritivo: Entera, semi indesnatada, desnatada, modificadas lipidicamente y enriquecida.
La determinación de humedad en los alimentos es de suma importancia, ya que un elevado contenido de ellainfluye en la velocidad de multiplicación de los microorganismos, provocando su descomposición y la pérdida de la calidad sanitaria.
Tradicionalmente, los sólidos totales o el contenido de humedad se... [continua]

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(2011, 03). Practica determinación de humedad en lácteos. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Practica-Determinaci%C3%B3n-De-Humedad-En-L%C3%A1cteos/1804219.html

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