Informe Sobre Corporación Alimentaria Peñasanta

Informe sobre
“Corporación Alimentaria
Peñasanta (CAPSA)”


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Informe sobre “Corporación Alimentaria Peñasanta (CAPSA)”

ÍNDICE:

Introducción ………………………………………………………
Sistema de Producción de CAPSA ……………………….
Estrategia De Operaciones ………………………………...
Bibliografía ………………………………………………………..

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Dirección de Operaciones y de la Tecnología
Introducción
La Central LecheraAsturiana es la primera industria láctea de España.
Es líder en la venta de leche líquida, así como en la venta de nata y
mantequilla. También en yogur, es la segunda empresa en cuota en las
áreas donde opera: noreste y sur. La Central Lechera Asturiana es un
referente básico en el sector lácteo español. Posee instalaciones
industriales en Asturias (Siero), Galicia (Villagarcía de Arosa) dondesólo
fabrican queso y

en Cataluña (Gerona). Además, también posee una

fábrica de piensos para abastecer las necesidades de los socios
ganaderos.
Asimismo, tiene acuerdo de colaboración con otras empresas lácteas,
tanto a nivel nacional como internacional.

Sistema de Producción de CAPSA
El sistema de Producción de CAPSA se trata de un sistema de
producción en masa, por lassiguientes razones:
 Las máquinas son de uso específico, sólo se
pueden

dedicar

(exceptuando

una

a

una

misma

máquina

que

tarea
puede

envasar en formatos de 1 litro o de 0,5
litros).
 Flujo de producto secuencial en línea recta a lo largo de toda la
planta.
 Trabajadores poco cualificados y especializados, el operario se
dedica a controlar sólo su máquina.
Definición minuciosa de las tareas y división del trabajo.
 Elevado volumen de productos estandarizados, dentro de su
gama sólo fabrican dichos productos estandarizados.

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 El proceso de producción es
continua 24h al día.
Primeramente y antes de envasar
la leche una vez que ha entrado
en la fábrica, han de someterla a
unproceso de homogeneización,
mediante el proceso UHT (Ultra
High

Temperature).

En

este

proceso la leche se calienta a 250ª.

Hay dos tipos de procesos:
1. UHT directo (que no realiza la empresa).
2. UHT indirecto por inyección de vapor, este proceso es el que se
realiza en CAPSA se hace mediante el contacto con una pared que
está caliente pero ellos lo hacen instantáneamenteinyectando el
vapor directamente a la leche. Esté método lo hacen controlando
la temperatura que entra y la que sale, la cual tiene que ser la
misma.
Para llevar a cabo este proceso necesitan agua de la calidad más pura
posible para lo cual poseen su propia planta desmineralizadora de agua
dentro de sus instalaciones.
Asimismo dentro del sistema de producción realizan dos tipos de
envases, conuna máquina específica para la producción de cada tipo de
envase.
1. Combibloc: el envase viene preformado, en forma de sobre
posteriormente entra en la máquina y lo forma, lo
cierra y lo rocía con peróxido de hidrógeno (agua
oxigenada) para esterilizarlo, añade la leche y lo
cierra. Con lo cual la leche ya sale envasada y a

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temperaturaambiente. La forma del envasado hace que en la
parte de arriba del envase se quede una capa de oxígeno, a
diferencia del Gemina en el que no pasa esto.
2. Gemina: es un envase característico de la empresa. En este caso
el envase viene en una bobina, la maquina lo corta
en forma de tubo, lo rocía con peróxido de
hidrógeno, lo cierra por abajo, lo rellena de leche y
luego lo cierra. Este envase adiferencia del
combibloc.
Ambas máquinas envasan 6.000 litros a la hora. Y cada 20 minutos
salta un envase para controlar la calidad, lo llevan a una estufa que lo
incuba entre 35 y 37 grados, se controla cada 24, 48 o 72 horas y se
mantiene en cuarentena hasta que el departamento de el visto bueno
para que se pueda liberar la producción y ser distribuida.

Por

último

también

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