informe sobre la deshidratacion del azucar


SECRETARIA DE EDUCACIÓN SUPERIOR, CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE
QUÍMICA MATEMÁTICA



Tema:
Nombre: Grace Chunganá

Aula:133 H.A Fecha: 15 de Mayo del 2015

Carrera:Licenciatura enNutrición y Salud Comunitaria
Docente:Ing. Lucía Vásquez





Ibarra, 2015



Objetivos:
-Observar las reacciones químicas producidaspor el ácido sulfúrico a través de su mezcla con el azúcar a fin de constatar su efecto deshidratante.

-Comprobar que la azúcar (sacarosa) contiene agua en su estructura química a través del desprendimiento de vapor al contacto con el acido

-Evidenciar el proceso de carbonización de la mezcla caracterizado por el residuo de color negro resultante.

Introducción
El azúcar que tenemos en nuestrascasas es un compuesto químico formado únicamente por tres tipos de bioelementos: hidrógeno, oxígenoycarbono (su fórmula química es C12H22O11).
Cuando vertimos un ácido fuerte como el ácido sulfúrico (H2SO4) sobre una muestra de azúcar, el primero actúa sobre el segundo deshidratándolo (desprendiendo en forma de vapor los elementos químicos que forman las moléculas de agua: el hidrógeno y eloxígeno). El resultado de esta compleja reacción transforma una sustancia completamente blanca (el azúcar) en una gran masa negra de carbono. Os dejo un vídeo con esta vistosa reacción.

Deshidratación del azúcar con acido sulfúrico

¿Qué es la Deshidratación?
En la química y las ciencias biológicas, una reacción de deshidratación se define generalmente como una reacción química que implica la pérdida deuna molécula de agua de la molécula de reaccionar.
Reacciones de deshidratación son un subconjunto de reacciones de eliminación. Debido a que el grupo hidroxilo es un grupo saliente pobre, que tiene un catalizador ácido de Brönsted a menudo ayuda por protonación del grupo hidroxilo para dar el mejor grupo saliente,-OH2 .
Los agentes deshidratantes comunes utilizados en la síntesis orgánicaincluyen
Ácido sulfúrico concentrado,
Ácido fosfórico concentrado,
Óxido de aluminio caliente
Cerámica calientes.

Ácido Sulfúrico
El ácido sulfúrico puro es un líquido aceitoso, más pesado que el agua y muy corrosivo, pertenece al grupo de los ácidos fuertes y probablemente sea la sustancia química que mas se produce industrialmente, tanto, que se dice que el nivel de industrialización de un paíspuede medirse por su producción de este ácido.

Fórmula química
La fórmula química del ácido sulfúrico es SO₄H₂,
Su molécula está formada por un átomo de azufre, cuatro de oxígeno y dos de hidrógeno.

Propiedades:
Tiene una gran avidez por el agua, es capaz de extraer de las sustancias orgánicas,
Contiene las proporciones adecuadas de hidrógeno y oxígeno para formar agua y retenerla, dejando deesta forma carbonizados a estos materiales, papel, madera, azúcar, etc.
Este fenómeno de avidez por el agua se usa en algunos sistemas de refrigeración por absorción.
Se mezcla en todas proporciones con el agua, generando mucho calor durante la disolución.
Como el agua es mas ligera que el ácido, a la hora de hacer una disolución, nunca se verterá el agua sobre el ácido ya que esta flotará en lasuperficie y el calor generado en la zona de contacto puede hacer hervir el agua y ser proyectada con fuerza a la persona que hace la disolución produciendo quemaduras.
El Azúcar
La palabra azúcar generalmente se usa como sinónimo para la sacarosa (sucrosa). Azúcar es un término que describe un tipo de molécula química. Son carbohidratos simples, solubles en agua, incoloro, inoloro y formancristales a temperatura ambiente.
Los azúcares forman moléculas. El tamaño de las moléculas está dado por su cantidad de átomos de carbono, de 3 a 9 átomos. El nombre de la molécula depende del numero de átomos de carbono: pentosa (5), hexosa (6) etc. Contiene sacarosa, glucosa, fructosa, maltosa y lactosa en diferentes porcentajes.
Formula: C6 H12 O6
Reacción Exotérmica
Reacciones exotérmicas: son...