informe yogurt
Páginas: 4 (945 palabras)
Publicado: 23 de junio de 2014
MARCO TEORICO
Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
El yogurt es un derivado de la leche, encontrándosedentro del grupo de las leches fermentadas.
En el caso del yogurt, los microorganismos que fermentan la leche son sólo dos: el lactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus. También sonconocidos como bacterias lácteas; y es importante señalar que éstas no son para nada microorganismos patógenos o peligrosos para el organismo humano.
La palabra «yogur» proviene deltérmino turco yoğurt, que a su vez deriva del verbo yoğurmak, 'amasar', en referencia al método de preparación.
Al natural o con frutas, acido o azucarado, cremoso o liquido, solo o como guarnición, el yogurt ha ejercidosus saludables poderes durante más de dos mil años. Con razón, Plinio el viejo, lo llamo alimento divino y milagroso. ¿Su secreto? En su interior hay más de 100 millones de bacterias vivas dispuestasa ayudarnos contra las infecciones. Es sano, nutritivo y en la cocina, el yogurt permite preparar salsas, ensaladas y postres aportando su toque especial.
HISTORIA:
Las bacterias Lactobacillusbulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas, hacia el 6000 o 7000 a. C.
Pareciera ser que el origen del yogurt se sitúa en Turquía aunquehay quienes lo ubican en los Balcanes, Bulgaria, Asia Central ó el Cáucaso. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca queobtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche. Laleche se convertía en una masa semi sólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente...
MARCO TEORICO
Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
El yogurt es un derivado de la leche, encontrándosedentro del grupo de las leches fermentadas.
En el caso del yogurt, los microorganismos que fermentan la leche son sólo dos: el lactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus. También sonconocidos como bacterias lácteas; y es importante señalar que éstas no son para nada microorganismos patógenos o peligrosos para el organismo humano.
La palabra «yogur» proviene deltérmino turco yoğurt, que a su vez deriva del verbo yoğurmak, 'amasar', en referencia al método de preparación.
Al natural o con frutas, acido o azucarado, cremoso o liquido, solo o como guarnición, el yogurt ha ejercidosus saludables poderes durante más de dos mil años. Con razón, Plinio el viejo, lo llamo alimento divino y milagroso. ¿Su secreto? En su interior hay más de 100 millones de bacterias vivas dispuestasa ayudarnos contra las infecciones. Es sano, nutritivo y en la cocina, el yogurt permite preparar salsas, ensaladas y postres aportando su toque especial.
HISTORIA:
Las bacterias Lactobacillusbulgaricus y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas, hacia el 6000 o 7000 a. C.
Pareciera ser que el origen del yogurt se sitúa en Turquía aunquehay quienes lo ubican en los Balcanes, Bulgaria, Asia Central ó el Cáucaso. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca queobtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaban la multiplicación de las bacterias ácidas que fermentaban la leche. Laleche se convertía en una masa semi sólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente...
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