Informe Elaboracion De Yogurt Y Manjar

INFORME DE ELABORACIÓN DE YOGURT Y MANJAR
Nombre: Wilson Guillermo Angulo
Semestre: 6to “A”

INTRODUCCIÓN:
El 12 de enero del presente año, con el fin de adquirir conocimientos sobre laelaboración de yogurt y manjar nos vimos obligados a realizar una práctica la cual fue muy satisfactoria.
OBJETIVO
* Elaboración de yogurt y a la vez conocer el proceso.
* Elaboración de manjar y ala vez conocer el proceso.
MATERIALES:
Yogurt
* Leche
* Yogurt natural
* Ollas
* Cocinas
* Envases
* Frutas, para la mérmela suelta (fresas)
Manjar
* Leche
* Azúcar* Canela
* Maicena
* Pimienta de olor
* Utensilios
MARCO TEORICO.
Información nutricional del yogur
El yogur hace la leche más digestiva y así, encontraremos personas que nopudiendo tolerar la leche de vaca, pueden comerse un yogur tranquilamente, sin que les afecte. El yogur es una buena fuente de calcio, magnesio y fósforo que son los minerales más importantes para nuestroshuesos, lo curioso es que estos minerales están en mayor cantidad en el yogur que en la leche. Es como si los microorganismos que fermentan la leche para convertirla en yogur además de hacerla másdigestiva nos aumentan la cantidad de algunos minerales, el yogur disminuye la proporción de colesterol que contiene la leche antes de la fermentación. Por cada 100 gr. de yogur obtenemos 180 mg decalcio, 17 de magnesio, 240 de potasio y 7140 mg de fósforo.
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
Elaboración del Yogurt
* Recepción: verificamos que la leche tenga las medidas adecuadas de sanidad para laelaboración del yogurt.
* Cernida: se realiza la filtración de la leche para evitar el ingreso de partículas gruesas al proceso.
* Estandarización y preparación de la mezcla: se regula el contenidode grasas y sólidos no grasos.
* Pasteurización: por principio, el yogur se ha de calentar por un procedimiento de pasteurización, esto se produce a temperaturas aproximadas a 85 º.
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