informe yogurt

Introducción:
El yogur es un producto popular entre los consumidores, que se obtiene de la fermentación de la leche por microorganismos específicos (streptococcus, thermophilus y lactobacillusbulgaricus). Tiene la característica de ser altamente nutritivo sabroso y fácil digestión. Su consumo en la actualidad se ha llevado en aumento por lo que el mercado lo demanda. Las bacteriasácido-lácticas constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación.
La acción de estasbacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la 33leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidadesparticulares de los distintos productos resultantes.
Una de las propiedades más destacables del yogur es su capacidad de para regenerar la flora intestinal, la cual se ve muy afectada por una malaalimentación y sobre todo, por infecciones y abuso de medicamentos como los antibióticos.-

Tipos de yogurt.-

i) Yogurt frutado
ii) Yogurt natural
iii) Yogurt aflanado
iv) Yogurt batido
v) Yogurt líquidoObjetivo:
El objetivo de esta práctica fue elaborar un yogurt natural que presente características organolépticas mejores que las industriales. Además de reconocer como las bacteriasde fermentación láctica actúan frente a la leche.

Materiales:
Leche fresca
Leche en Polvo
Azúcar
Cultivo láctico
Pulpa de Fruta (freza y lúcuma)
ollas, balanza
cucharones
envasesMétodo y procedimiento:
1).- se obvio el pasteurizado debido a que se empleó leche con tratamiento UHT , acto seguido solo tuvimos que calentarla hasta los 43 grados...