informe
Páginas: 3 (673 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2013
ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS EMBUTIDOS SALCHICHON Y MORTADELA TIPO “PREMIUN”
Universidad del Quindío. Facultad de Ciencias Agroindustriales. Programa de Ingeniería de Alimentos.RESUMEN
En esta práctica de procesos alimentarios I se realizaron dos formulaciones de productos cárnicos embutidos, mortadela y salchichón tipo “Premium”, el procesamiento se realizó en las plantaspiloto de la Universidad del Quindío. En la práctica se analizaron los costos de producción y rendimiento; obteniendo resultados como 79.16% de rendimiento en salchichón y, 87.5 en mortadela, con unoscostos de producción de $122800.
Palabras clave: Formulación, Premium, Procesamiento, Embutidos, Rendimiento.
ABSTRACT
In food processing this practice I were two formulations of meatsausages, mortadella and salami type "Premium", the processing is performed in the pilot plant at the University of Quindio. In practice we analyzed the performance and production costs, obtaining resultsas in 79.16% yield salami and mortadella 87.5 in, with production costs of $ 122,800.
Key words: Formulation, Premium Processing, Sausages, Performance.
INTRODUCCIONLos embutidos son un grupo importante entre los productos cárnicos, en general, su elaboración implica el uso de varios métodos de conservación; mediante los procedimientos de elaboración deembutidos las materias primas adquieren mejor sabor, y ofrecen al consumidor en diversas formas y pueden destinarse a la alimentación humana tanto a corto como a largo plazo. En la clasificación general deembutidos, se encuentran los escaldados; entre estos se encuentran las salchichas y salchichones, que independientemente de su tipo, en su elaboración pueden entrar carne de muy diverso origen, lodetermina su calidad y precio.
Es un alimento preparado a partir de carne picada y condimentada, introducida a presión en tripas aunque en el momento de consumo, carezcan de ellas. Un embutido...
Universidad del Quindío. Facultad de Ciencias Agroindustriales. Programa de Ingeniería de Alimentos.RESUMEN
En esta práctica de procesos alimentarios I se realizaron dos formulaciones de productos cárnicos embutidos, mortadela y salchichón tipo “Premium”, el procesamiento se realizó en las plantaspiloto de la Universidad del Quindío. En la práctica se analizaron los costos de producción y rendimiento; obteniendo resultados como 79.16% de rendimiento en salchichón y, 87.5 en mortadela, con unoscostos de producción de $122800.
Palabras clave: Formulación, Premium, Procesamiento, Embutidos, Rendimiento.
ABSTRACT
In food processing this practice I were two formulations of meatsausages, mortadella and salami type "Premium", the processing is performed in the pilot plant at the University of Quindio. In practice we analyzed the performance and production costs, obtaining resultsas in 79.16% yield salami and mortadella 87.5 in, with production costs of $ 122,800.
Key words: Formulation, Premium Processing, Sausages, Performance.
INTRODUCCIONLos embutidos son un grupo importante entre los productos cárnicos, en general, su elaboración implica el uso de varios métodos de conservación; mediante los procedimientos de elaboración deembutidos las materias primas adquieren mejor sabor, y ofrecen al consumidor en diversas formas y pueden destinarse a la alimentación humana tanto a corto como a largo plazo. En la clasificación general deembutidos, se encuentran los escaldados; entre estos se encuentran las salchichas y salchichones, que independientemente de su tipo, en su elaboración pueden entrar carne de muy diverso origen, lodetermina su calidad y precio.
Es un alimento preparado a partir de carne picada y condimentada, introducida a presión en tripas aunque en el momento de consumo, carezcan de ellas. Un embutido...
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