Informe

El metodo mas efectivo para la extraccion de proteina fue el metodo de extraccion a pH alcalino y precipitacion isoeléctrica (58.32% de rendimiento para la harina desgrasada con hexano y 70.83% para la harina desgrasada con etanol, comparado con 35.09% y 31.20% con el metodo de extraccion con NaCl y precipitacion por micelizacion y punto isoelectrico, respectivamente).
Las diferentes tecnicasutilizadas en la extraccion de grasa y en la obtencion de los aislados,
dan productos con distintas caracteristicas fisicoquimicas y estructurales.
Influencia del Método de Obtención en las Características Fisicoquímicas, y
Estructurales de Aislados de soya. XXV Aniversario de la Carrera de Ingenieria en Alimentos
en el Instituto de Ciencias Agricolas, Universidad de Guanajuato
La mayor porciónde proteína de soya puede ser extraída con agua. Si no se le añade ácido o base al agua para la extracción, el pH será usualmente entre ó.4-ó.ó, y en este rango de pH, aproximadamente el 85% de la proteína de soya es extraída. La adición de álcali incrementa adicionalmente la solubilidad en un 5 o 1096. Sin embargo, la ventaja de incrementar la solubilidad disminuye abruptamente y alcanza sumínimo a un pH de 4.2-4.ó, la cual es la región isoeléctrica para la proteína de soya. En el momento en que hay una mayor reducción del pH, el precipitado de la proteína se solubiliza. Estos patrones de solubilidad forman la base para la preparación de los productos de proteína de soya tales como los concentrados y aislados de proteína de soya. Ambas, las globulinas 7s y 11s, en extractos acuosos depasta de soya desengrasada ocurren como una unión de polímeros disulfuros. La polimeración mas profunda ocurre durante la precipitación isoeléctrica de los aislados, resultando en la insolubilidad de la proteína isoeléctrica. El incremento de la solubilidad es alcanzado por la neutralización de la proteína isoeléctrica antes del secado para producir los llamados proteinatos.
Las proteínas sonaproximadamente el 40% del peso seco de la soya. La mayor parte de la proteína de soya es clasificada como globulinas.
Los concentrados proteicos de la soja se dividen en dos categorías; “concentrados” con un contenido en proteína entre el 52 y el 65%, y “aislados” que contienen aproximadamente un 85-90% de proteína
Los aislados de proteína de soja concentrán aún más la proteína (> 90%) y seobtienen tras tratamiento alcalino y precipitación ácida de la proteína, ajustando el pH del extracto al punto isoeléctrico de las mismas. Es un proceso caro que elimina completamente los glúcidos no solubles y los antígenos.
Propiedades funcionales de las proteínas de soya en un sistema de alimentos Wilmont B. Wijeratne
El primer paso en el aislamiento de una proteína es la rotura celular, paraposteriormente poder extraer la proteína con un tampón adecuado. El método de rotura a elegir depende de las características mecánicas del tejido o células de donde se va a aislar la proteína, así como de su localización. Entre los distintos métodos ellos están: lisis celular y la destrucción mecanica

Las fuentes de proteína de soja comercialmente disponibles son: harina, concentrado y proteínaaislada de soja. El poroto de soja primero es descascarado, convertido en láminas y desgrasado para producir “láminas blancas”. Estas láminas blancas son convertidas en pastas o harinas desgrasadas,

AVANCES EN LA TECNOLOGÍA DE PROCESOS Y PRODUCTOS PROTEICOS DERIVADOS DE LA SOJA Florencia Moresco
En la practica luego de realizada la extracción se procedió a centrifugar para retirar todo lo que nofuese proteína, como carbohidratos, fibra, etc. Esto se realizo a 3000 rpm por un tiempo de 15 minutos. EL sobrenadante de las muestras que contenían toda la proteína extraida fueron sometidas a una disminución del pH con ayuda de acido clorhídrico hasta un pH aproximado de 4.5 el cual es el pI de la proteína de soya como bien mencionan muchos autores, en esta etapa se pudo observa una...