informe

 
Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos como benceno, cloroformo, etc. Están constituidos principalmente por carbono, hidrogeno y enmenorproporción oxigeno.

Solubilidad

Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen enpequeñisimas gotitas formando una emulsión de aspecto lechoso, que estransitoria, puesdesaparece en reposo, por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por su menor densidad se sitúa sobre la de agua. Por el contrario, las grasas con solubles en losllamadosdisolventes orgánicos como el éter, benceno, xilol, cloroformo, etc
El aceite no se disolverá en el agua debido a que la estructura química de los lípidos es fundamentalmente hidrocarbonada (alifáticaalicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C y al agitarla el agua adoptará en torno de ellas una estructura muy ordenada, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructuraen forma de jaula , las cuales son pequeñísimas gotitas de aceite que forman una “emulsión” lechosa; también reduce la movilidad del lípido. Por otra parte se disuelve fácilmente en el éter, asítambién como en otros compuestos orgánico polares , debido a que poseen una estructura química similar
SAPONIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS:
Muchos lípidos, como por ejemplo: los ácidos grasos, reaccionan conbases fuertes, NaOH oKOH, dando sales sódicas o potásicas que reciben el nombre de  jabones
. Esta reacción sedenomina de saponificación
. Son saponificables los ácidos grasos o los lípidos que poseenácidos grasos en su estructura

El acido graso o lípido saponificable tiene la particularidad de ser antipáticos con la cual pueden interactuar con sustancias de propiedades diferentes para obtenerdiversos productos como el jabón.
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásicodescomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se...