informe

INTRODUCCION
Este documento contiene el plan HACCP (Análisis de peligros y puntos de control críticos) de la elaboración de mermeladas de diferentes sabores de frutas para la empresa AgroindustrialLima S.A.C en Puente Piedra.
Actualmente la Union Europea, a través de sus directivas N° 091/493/EES, del 22/Jul/91 y la directiva N° 94/356/CE de 20/May/94 que reglamenta el articulo 6 de la BALAI,precisa la puesta en marcha de métodos de vigilancia y control de puntos criticos. De donde se deduce que el consejo dela Unión Europea ya ha elegido como herramienta de Analisis para laplanificación de control de calidad HACCP o Analisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
El plan HACCP se ha desarrollado tomando como guias la norma Sanitaria para la Aplicación del sistema HACCP en lafabricación de alimentos y bebidas “RM N” 449-2006/MINSA, El reglamento (CE9 N°852/2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril del 2004 relativo a la higiene de los alimentos, el sistema deanálisis de peligros y de puntos criticos de control (HACCP) y directrices para su aplicación, anexo al CACIRCP-1 (1969), Rev. 3 (1997) y el reglamento sobre vigilancia y control sanitario de losalimentos y bebidas. DS N° 007-98-S.A para la elaboración se efectuo una evaluación de la planta, se tomaron los registros estadísticos de procesos existentes, se hicieron alguna pruebas analíticas decomprobación, asi como se utilizaron los criterios y experiencias de las áreas de producción y control de calidad.
Agroindustrial Lima S.A.C acorde con el avance cumple asi con los requerimientos deorganismos nacionales e internacionales encargados de fiscalizar la calisa sanitario de los alimentos y adopta el HACCP como herramienta de análisis para la planificación del control total de calidad.I. ANTECEDENTES
Las siglas “HACCP” (APPCC) significa Análisis de peligros y puntos de control critico fue desarrollado en los años 60 por la administración Nacional Espacial...