informe

1.- CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma técnica peruana aplica al aceite extraído de las semillas de ALGODÓN.
2.-INTRODUCCIÓN
El Aceite de Algodón aumenta el sabor natural de las comidas en lugar de ocultarlo.  Su sabor neutro, lo hace perfecto para freír pescados, bocadillos y comida oriental, especialmente sofritos.  En los bocadillos, donde el aceite es parte del producto, el Aceite de Algodónse considera superior, puesto que tiene un bajo sabor de reversión, especialmente cuando se usa a altas temperaturas. Además, el Aceite de Algodón no cambia de sabor aunque sea añejo.
Otro beneficio del Aceite de Algodón es su alto contenido de antioxidantes (vitamina E), por lo cual puede cocinarse o almacenarse por largo tiempo. Estudios hechos demuestran que estos antioxidantes se retienen enalta proporción en productos fritos, por lo cual pueden almacenarse por largo tiempo.
2.- DEFINICIÓN:
El aceite de semilla de algodón es extraído del núcleo de la semilla. Una planta de algodón produce dos veces más semillas que fibra, así que cosechar las semillas y refinar el aceite puede incrementar enormemente la productividad y las ganancias de un cultivo de algodón. El aceite es usado paraalimentos y el cuidado de la piel.
El Aceite de Algodón RBD (refinado, blanqueado y desodorizado) tiene un sabor suave, neutro, que no cambia el sabor del producto.  Es ideal para freír.  El Aceite de Algodón  para ensalada RBWD (refinado, blanqueado, winterizado y desodorizado), se recomienda para la preparación de cocina de delicada salsas y mayonesa.
3. Requisitos:
3.1 Requisitos generales:El aceite de algodón debe de estar libre de materiales extraños.
El aceite de algodón deberá de ser fabricado en condiciones de higiene de acuerdo con las buenas prácticas de manufactura.

3.2 Requisitos organolépticos:
El aceite de algodón deberá cumplir los requisitos organolépticos de:
Color: característico del producto designado.
Olor y sabor: carateristicos del producto designado,deberá de estar exento se olores y sabores extraños o rancios.

3.3 Requisitos específicos
3.3.1 Requisitos de identificación:
El aceite de algodón deberá cumplir los requisitos de identificación según la tabla 1.

Tabla 1- Requisitos para el aceite de algodón

Requisitos
Mínimo
Máximo
Densidad a 20 ºC
0.918
0.926
Índice de refracción
1.458
1.466
Índice de saponificación (mgKOH/g de aceite)
189
198
Índice de yodo
99
119
Materia insaponificable
No más de 15g / kg

5.3.2 Requisitos de calidad:
El aceite de calidad deberá de cumplir los requisitos establecidos en la tabla 2.

Tabla 2- Requisitos de calidad.
Índice de ácido
No más de 0.6 mg de KOH/g de aceite.
Índice de peróxido
No más de 10 miliequivalentes de oxígeno peroxídico/ kg de aceite.

4.Características
- Estar en perfectas condiciones de consumo.
- Proceder de materias primas que no están adulteradas.
- No proceder de materias primas con alteraciones o contaminaciones que no sean propias del proceso lógico de producción o manipulación.
- Estar exento de materias extrañas, de gérmenes patógenos, sus toxinas o de aquellos otros microorganismos que por su número o especificidadpuedan provocar alteraciones al consumidor.
- Estar debidamente protegidos de las condiciones ambientales adversas, de insectos u otros animales portadores de contaminaciones.
- Estar colocados en recipientes y envases en condiciones técnicas apropiadas, con materiales que resistan los tratamientos de proceso y limpieza.
- No contener micotoxinas, residuos de plaguicidas, ni cualquier otrasustancia sanitariamente peligrosa en cantidad superior a la que establezca el Ministerio de Sanidad y Consumo.
5. Disposiciones sobre la presentación
El contenido de cada envase debe ser homogéneo y estar constituido únicamente de aceite de semillas de algodón de mismo origen y calidad.
Debe ser un producto limpio y transparente mantenido de 18 a 22°C durante 24 horas.
6. Envasado
Los...