informe

• 1. ELABORACION DE QUESO FRESCOPOR: Est. Milton Rosada Cahuana INFORME DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES
• 2. INTRODUCCIÓN• El queso fresco es un producto obtenido a partir de la leche pasteurizada, sin madurar que está listo para su consumo poco después de su fabricación.• El presente informe de prácticas pre profesionales realizado en la Planta Piloto de leche de la UNALM; me permitiócomplementar mis conocimientos teóricos con la participación directa en la producción de diferentes productos lácteos, asimismo se tuvo acceso a la manipulación y mantenimiento de los diferentes equipos existentes en planta y la complementación de conocimientos en buenas prácticas de manufactura.
• 3. I. PRESENTACION: Objetivo específico: 1.1. Objetivo del • Participar en los áreas de producciónInforme:controlando parámetros en todo el proceso de obtención de derivados lácteos.Objetivo general: • Conocer la manipulación de los diferentesFortalecer los conocimientos equipos utilizados en la obtención de los subproductos lácteos.adquiridos durante laformación profesional y ganar • Aplicar los sistemas de aseguramiento de calidad en planta y en cada área del proceso,experiencia en los diferentesconsiderando los principios de BPM yprocesos de elaboración de HACCAP.subproductos lácteos, • Participar en la inspección, limpieza y mantenimiento de los equipos y sistemascumpliendo con el reglamento auxiliares utilizados en planta.de prácticas pre profesionales • Conocer todos los parámetros, rendimiento yde la carrera Profesional de controles realizados en la elaboración del quesofresco.Ingeniería Agroindustrial.
• 4. 1.2. Periodo de Prácticas:• Planta Piloto de Alimentos Balanceados por un periodo de un cinco semanas, acumulando 231hr.• Planta Piloto de Leche por un periodo de seis semanas y dos días, acumulando 273 horas. Acumulando un total de 504 horas.
• 5. 1.3. Institución y Área donde desarrolló susprácticas: Las prácticas se realizaron en la Universidad Nacional Agraria laMolina en la Planta Piloto de Leche, participando en las áreas de producción, mantenimiento y control de calidad.
• 6. 1.4. Funciones del Área donde realizó sus prácticas:• Realiza cursos talleres orientados a la industria láctea, dirigido para estudiantes y terceras personas previo un costo que va dirigido a los fondos de la UNALM.• Coordina visitas guiadas a estudiantes de otras universidades,previa una solicitud dirigida al jefe del área.• Permite la realización de prácticas pre profesionales a estudiantes de la UNALM y a estudiantes de otras universidades.• Prestar servicio de manufactura a personas o empresas ajenas a la planta.• Fomenta la investigación y difusión en temas de tecnología lechera.
• 7. II. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA2.1 Razón Social “La Molina” planta piloto deleche de la Universidad Nacional Agraria La Molina
• 8. 2.2 ACTIVIDADES QUE REALIZA LA EMPRESA  Mantequilla.  Helados.  Yogurt Frutado.  Leche Fresca  Yogurt Natural. Pasteurizada y  Yogurt Bio. homogeneizada.  Queso Mozzarella.  Leche Chocolatada.  Queso Fresco.  Producción de vapor.  Queso Ricotta.  Producción de frio.  Producción de aire comprimido.
• 9. 2.3.1. Ubicación GeográficaLa Planta Piloto De Leche se encuentra ubicada en la Universidad Nacional Agraria la Molina, ubicada en la ciudad de Lima en el distrito de la Molina específicamente en la avenida la Molina s/n.
• 10. Organigrama de la Planta Piloto De Leche de la UNALM.
• 11. • La planta piloto de leche tiene un área total de 973m2, donde en 708m2 se encuentra la edificación de la planta• En los 265m2sobrantes se encuentran las áreas de mantenimiento, vestuarios, servicios higiénicos, caldero, almacén de insumos y áreas verdes.
• 12. III. ACTIVIDADES REALIZADASResumen del tiempo utilizado en cada área de la Planta Piloto de Leche de laUNALM Cargo Tiempo Practic Practic Área permanen ante ante Total horas Funciones cia ayudan respon te sable Apoyo en el proceso, llenando formatos, envasando el...