Informe

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“ELABORACION DE MANJAR DE CHIRIMOYA”

Area de Tecnología
Autor:
* Nelida Aquise Mendoza
* Nivia Salinas Fuentes
* Tomas barrientos
Asignatura: tecnologia de productos agroindustriales I
Docente: ing clarissa loayzaABANCAY – APURIMAC
2012
ELABORACION DE MANJAR DE CHIRIMOYA
I. OBJETIVOS
1.1) Objetivos generales
* elaborar manjar a partir de chirimoya
1.2) Objetivos específicos
* Determinar su valor nutricional del manjar de chirimoya
II. INTRODUCCION
La chirimoya (Annona cherimola Mill.), pertenece a la familia de las Anonáceas, la cual consta de unas 800 especiesarbóreas de las regiones tropicales, con frutos en baya y carnosos. El género Anona consta de 120 especies de las que unas 20 se cultivan por sus frutos en América Tropical y sur deEuropa. Procede del chirimoyo, un árbol que puede alcanzar hasta 8 metros de altura.
En el caso de la producción y comercialización de la pulpa de chirimoya, es una materia prima que no se explota como debiera. Lachirimoya es una fuente altísima de hierro y vitamina B, ideal para ayudar a reducir el stress, así como para combatir el colesterol y la anemia, entre otras beneficiosas propiedades. Por ello, los universitarios creadores de esta práctica idea, ofrecen dotar al mercado de chirimoya de la más alta calidad sin pepa y cáscara, ajena a cualquier preservante y a un precio muy económico. Este frutonetamente peruano, fue motivo hace poco de un conflicto comercial con Chile, cuando el vecino país señaló que este riquísimo fruto era chileno y se llamaba chirimoya. Se sabe que la chirimoya es ciento por ciento peruana y fue consumida en la época pre-incaica.
El Perú se jacta de brindar al mundo frutas extraordinarias como la chirimoya, de gran valor nutritivo y cuyos activos son recomendados contrala anemia, exceso de colesterol, problemas cardiovasculares, estrés, estreñimiento entre otros múltiples tratamientos en la medicina naturista y convencional.
Su origen se remonta a los Andes peruanos donde crece espontáneamente, el nombre deriva de un vocablo quechua, que alude al hecho de ser un fruto propio de lugares fríos.
III. MARCO TEORICO
3.1) ORIGEN:
El origen de la chirimoya seremonta a los Andes Peruanos y las montañas de Ecuador, dónde crece espontáneamente, aunque algunos historiadores incluyen también las zonas andinas de Chile y Colombia. Los españoles la denominaron "manjar blanco" cuando la descubrieron en América. Se cultiva en diferentes países con clima subtropical: Perú, España (en especial en la costa granadina), Chile, Bolivia, Ecuador, EEUU, Colombia,Sudáfrica e Israel. En nuestro país, debido a que es una fruta muy delicada, toda la producción va destinada al mercado nacional.
3.2) TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
-Familia: Annonaceae.
-Género: Annona.
-Especie: Annona cherimola Mill.
DESCRIPCION DEL PRODCTO:
-Porte: es un árbol pequeño de hasta unos 8 m de altura, de tronco corto y copa amplia más o menos redondeada. Presenta ramificaciones bajasformando "faldones". Las ramas jóvenes están cubiertas de un fieltro de pelos grisáceos que a menudo toman un color de herrumbre.
-Sistema radicular: superficial y ramificado, pudiendo originar dos o tres pisos o planos de raíces a diferentes niveles, aunque poco profundos.
-Hojas: árbol caducifolio, pero en zonas con invierno suave se hace perennifolio o al menos mantiene las hojas hasta la primaverasiguiente (perennifolio facultativo). Hojas ovales, en disposición alterna, con pecíolo corto y nerviación regular, recubiertas por el envés de una pelosidad aparente.
-Flores: solitarias o agrupadas en número de 2-3 en las axilas de las hojas del año previo y hasta que no se cae la hoja esa yema no puede desarrollarse (está protegida por el peciolo de la hoja). Presentan tres pétalos muy...