Informe

Las frutas, verduras, hortalizas, legumbres y otros productos vegetales.
Constituyen un aporte considerable de vitaminas, fibra y otros elementos importantes en la dieta humana. Su consumo equilibrado es garantía de salud y longevidad. Los productos vegetales, especialmente los que no se someten a ningún tipo de procesamiento, no suelen estar implicados en brotes de enfermedades alimentarias.Sin embargo, pueden servir como vehículo de muchos gérmenes patógenos, parásitos y productos químicos, y causar enfermedades si no se respetan una serie de condiciones durante el cultivo, la recolección, el almacenamiento o el transporte. Por otra parte, algunos productos vegetales son altamente perecederos y pueden sufrir en poco tiempo procesos de putrefacción o enmohecimiento, haciéndolosinadecuados para el consumo.
Los microorganismos habitualmente transmitidos por frutas y verduras son: Shigella
*Salmonella. * Listeria monocytogenes.
*Clostridium botulinum. * Escherichia coli

Generalmente la contaminación de los productos vegetales es debida a su riego con aguas contaminadas.

La producciónprimaria de las frutas y hortalizas pueden entrar en contacto con gérmenes patógenos en cualquier punto de su camino desde la huerta a la mesa. Las principales causas de esa contaminación durante la producción primaria son las siguientes:
Utilizar agua de deficiente calidad sanitaria: para regar, aplicar fertilizantes o plaguicidas, lavar productos o enfriarlos.
Utilizar estiércol animal y desechosorgánicos.
El estiércol animal ha de usarse con precaución y después de procesos que eliminen los pará- sitos y gérmenes patógenos, dejando pasar el mayor tiempo posible entre su aplicación y la recolección.
Contacto de los cultivos con animales o plagas. Los vegetales pueden contaminarse con restos de heces o parásitos causantes de enfermedades de transmisión alimentaria.
Falta de salud ehigiene de los trabajadores o deficientes prácticas agrícolas. Contaminación química: algunos vegetales contienen sustancias tóxicas que, en ocasiones, pueden causar la muerte (por ejemplo setas venenosas). Otras veces, se contaminan con restos de insecticidas, fungicidas, etc., utilizados para combatir plagas durante el cultivo o almacenamiento.

Esto da lugar a;
La contaminación del suelo, loscuales suelen ser:
Principales causantes de contaminación ambiental de manera natural Arsénico, mercurio, plomo, cadmio y aluminio son los principales causantes de contaminación ambiental en los alimentos de manera natural. A ellos se suman otros metales o los mismos procedentes de la industrialización global.

Plaguicidas o Insecticidas
Se usan para exterminar plaguicidas de insectos. Actúan sobrelarvas, huevos o insectos adultos. Uno de los insecticidas más usado fue el DDT, que se caracteriza por ser muy rápido. Trabaja por contacto y es absorbido por la cutícula de los insectos, provocándoles la muerte. Este insecticida puede mantenerse por 10 años o más en los suelos y no se descompone.

Herbicidas.
Son un tipo de compuesto químico que destruye la vegetación, ya que impiden elcrecimiento de los vegetales en su etapa juvenil o bien ejercen una acción sobre el metabolismo de los vegetales adultos.
Fungicidas
Son plaguicidas que se usan para poder combatir el desarrollo de los hongos (fitoparásitos). Contienen los metales azufre y cobre.
Los suelos compuestos por partículas finas suelen tener una porosidad total superior, por tanto, retienen cantidades de agua mayores que lossuelos de textura gruesa. El agua se mueve y queda retenida por un sistema de poros. Sólo están disponibles para las plantas dos tercios del agua almacenada después de que se haya drenado el exceso. Las partículas del suelo absorben el agua restante con fuerza suficiente como para impedir su uso por las plantas.

Fertilidad de la tierra: El suelo es una mezcla de materias orgánicas e inorgánicas...