INFORME1

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar los procesos de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
Analizar dosificación de detergentes y agentes desinfectantes para la adecuada realización de los protocolos de limpieza y desinfección.
Documentar los resultados de la práctica.
Identificar la importancia del lavado de las manos para no contaminar los alimentos.
Reconocer las zonas donde puedellegar a ver más contaminación.
Verificar que cada tipo de desinfectante sea el apropiado para cada zona.
Asegurar que cada instrumento de limpieza sea el adecuado para el tipo de implemento que se esté limpiando. (sabrá, esponja, etc.)
Hacer un uso y afianzamiento de la fórmula para la concentración de hipoclorito en los procesos de desinfección de los equipos, ambientes y alimentos queutilicemos.
Reconocer los diferentes lineamientos en cuanto al lavado de manos y de tanques de almacenamiento de aguas.















DIAGRAMA DE FLUJO
























TABLAS DE RESULTADOS, OBESERVACIONES OBTENIDAS Y ESQUEMAS REALIZADOS


TABLA DE RESULTADOS

Agentes limpiadores y desinfectantes
Agua
Hipoclorito
Limpia hornos o Mr. musculo
Jabón líquido para vajilla
Utensilios como (guantes,escobas, recogedores, trapero, etc.)







Todo esto para garantizar una adecuada limpieza y desinfección de todos los implementos de la cocina equipos, utensilios, mesones y pisos.


Equipos
Ya que hubo una adecuada aplicación de los agentes limpiadores y una adecuada ejecución de los procedimientos de limpieza y desinfección se garantiza una buena limpieza y desinfección de los equipos.


Mesonesy superficies
Primero se ejecutó una muy buena limpieza para eliminar los desechos visibles o posibles residuos contaminantes, para proceder a la desinfección para garantizar la eliminación de algunos microorganismos.




Pisos
Los pisos fueron refregados de manera tal que se elimine cualquier suciedad existente enjugándolos con abundante agua ya que muchos de los residuos caían. Después sedesinfecto con hipoclorito, trapeando para que se seque completamente.




Ollas o Batería de Cocina
Con jabón líquido para losa, esponjas de alambre, y lija se logra eliminar cualquier residuo de costra quemada para garantizar que a la hora de cocinar no sufra contaminación la comida.












ANALISIS DE RESULTADOS Y SOPORTE TECNICO

A. En la descripción de los resultados, documente las dilucionesy cálculos realizados para los elementos higienizados y reporte las recomendaciones necesarias para tener en cuenta en estas actividades, de acuerdo a las sustancias químicas empleadas. Organice la información, según las concentraciones empleadas y de acuerdo a la estructura del programa de limpieza y desinfección (pasos, frecuencia, etc.).
Durante nuestra práctica de limpieza y desinfección alas áreas, ambientes y utensilios nos dimos a la tarea de poner manos a la obra en este asunto. Para esto los utensilios y áreas que nos correspondió fueron:
Batería de ollas
Mesones
Asador – plancha
TABLA DE RECOMENDACIONES PARA EL USO Y PREPARACIÓN DE LA SOLUCION DESINFECTANTE CON HIPOCLORITO DE SODIO COMERCIAL AL 5.25% DE CONCENTRACIÓN
Elementos a desinfectar
Cantidad de Agua
Cantidad dedesinfectante
Tiempo de acción
Forma de aplicación
Alimentos (Frutas, Verduras, carnes)
1 Litro
1 Ml
5 min
Inmersión
Utensilio y Equipos
1 Litro
3 mL
8 -10 min
Aplicación directa
Superficies
1 Litro
4 mL
10 – 15 min
Aplicación directa o aspersión
Paredes, Techos y Pisos
1 Litro
6 mL
10 – 15 min
Aplicación directa o aspersión
Baños
1 Litro
8 mL
10 – 15 min
Aplicación directa o aspersión
Uniformes,Limpiones
1 Litro
4 mL
10 – 15 min
Inmersión
Ambientes
1 Litro
6 mL
Aspersión

En ese orden de ideas la práctica se llevó a acabo de la siguiente manera:
Se analiza el kit personal por la Ing. Erika y se ingresa al laboratorio de práctica
Cada uno de los estudiantes se lava las manos para comenzar a trabajar
Es asignado a cada estudiante áreas y/o elementos
Elementos por estudiante:
Elemento
Estudiante...