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Páginas: 7 (1660 palabras)
Publicado: 22 de noviembre de 2013
ENZIMAS Y SU DESEMPEÑO EN LOS ALIMENTOS (CHO)
Adriana Arroyo Alvarez, Jirly Elene Berrocal Martínez, José Manuel Herazo Pérez ,Andrés Felipe Ramos Romero, Mevis Sánchez
RESUMEN
Una de las funciones fundamentales del aparto digestivo es transformar los alimentos ingeridos en estructuras sencillas capaces de ser absorbidas a nivel intestinal. La digestión de carbohidratosingeridos (como es el caso del almidón) comienza en la boca a través de la ptialina. Esta enzima es una α- amilasa que hidroliza enlaces α (1,4) internos. En el desarrollo de la práctica el objetivo fundamental era determinar el pH óptimo en la acción de la ptialina. Y en los resultados obtenidos, notamos como factor influyente en la actividad enzimática, la temperatura.INTRODUCCION
La a-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilasa y la amilopectina, ambos polisacáridos de glucosa. La amilasa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces a- C1-C4, mientras que la amilopectina tiene,además de estos últimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas. La a-amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la amilopectina, dejando dextrinas lineales y ramificadas (oligosacáridos) como productos.
Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de las reacciones metabólicas que ocurren tanto a nivel celular, como fuera de ellas, sin sufrirellas cambios en su estructura y/o función.
Para el proceso de digestión, las biomoléculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentes más sencillos para ser absorbidos a nivel del tubo digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel celular donde participan en diversos procesos metabólicos indispensables para el mantenimiento de una adecuada
homeostasis. Entre lasprincipales enzimas que participan en la digestión podemos citar:
La Amilasa salival y pancreática para la digestión de carbohidratos; la lipasa y fosfolipasas para la digestión de lípidos; Pepsina y Quimiotripsina para las proteínas.
La digestión de carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se mezclan con la Amilasa salival (ptialina) que degrada los enlaces alfa 1,4 del almidónliberándose Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidón que poseen tondos los alances alfa 1,6 de la amilopectina.
METODOLOGIA
Para el desarrollo de esta práctica, fue necesario e indispensable el buen uso de los materiales y reactivos, tales como, una probeta, un vaso precipitado de 250 ml, 5 tubos de ensayo, una pipeta de 10 ml, un gotero y un crisol de porcelana.
La experiencia la realizamosen dos partes. La primera parte la iniciamos, al diluir 1 ml de saliva en 9 ml de agua destilada; trabajamos con 5 tubos de ensayos, cada uno con un pH diferente (8.02, 7.5, 7.0, 6.8, 5.2) y análogamente añadimos 5 ml de la solución amortiguadora correspondiente a cada pH, agregamos 2 ml de almidón al 1%, 1 ml de cloruro de sodio al 0.1%, 1 ml de saliva diluida y 3 gotas de lugol.
En la segundaparte, tomamos 4 tubos de ensayos y los repartimos en diferentes temperaturas. El tubo N°.1, en mezcla de agua-hielo, el tubo N°.2, a temperatura a ambiente, el tubo N°.3, en baño de maría a 38°C. Posteriormente, a estos 3 tubos le añadimos 5 gotas de saliva diluida y 2 ml de solución de almidón al 1%. Al tubo N°.4, le añadimos 2 gotas de saliva diluida que haya sido calentada en agua hervida por5 min, mas los 2 ml del almidón al 1%. Después de 5 min, sacamos una muestra de cada tubo y probamos con 2 gotas de yodo 0.01M y notamos la velocidad de digestión en cada tubo; cuando no haya color, se da por terminada la reacción.
PARTE A
PREGUNTAS
1. ¿Cuál es el pH óptimo para la ptialina?
Sln: La ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de...
Adriana Arroyo Alvarez, Jirly Elene Berrocal Martínez, José Manuel Herazo Pérez ,Andrés Felipe Ramos Romero, Mevis Sánchez
RESUMEN
Una de las funciones fundamentales del aparto digestivo es transformar los alimentos ingeridos en estructuras sencillas capaces de ser absorbidas a nivel intestinal. La digestión de carbohidratosingeridos (como es el caso del almidón) comienza en la boca a través de la ptialina. Esta enzima es una α- amilasa que hidroliza enlaces α (1,4) internos. En el desarrollo de la práctica el objetivo fundamental era determinar el pH óptimo en la acción de la ptialina. Y en los resultados obtenidos, notamos como factor influyente en la actividad enzimática, la temperatura.INTRODUCCION
La a-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por dos tipos de moléculas: la amilasa y la amilopectina, ambos polisacáridos de glucosa. La amilasa se conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces a- C1-C4, mientras que la amilopectina tiene,además de estos últimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas. La a-amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la amilopectina, dejando dextrinas lineales y ramificadas (oligosacáridos) como productos.
Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de las reacciones metabólicas que ocurren tanto a nivel celular, como fuera de ellas, sin sufrirellas cambios en su estructura y/o función.
Para el proceso de digestión, las biomoléculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentes más sencillos para ser absorbidos a nivel del tubo digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel celular donde participan en diversos procesos metabólicos indispensables para el mantenimiento de una adecuada
homeostasis. Entre lasprincipales enzimas que participan en la digestión podemos citar:
La Amilasa salival y pancreática para la digestión de carbohidratos; la lipasa y fosfolipasas para la digestión de lípidos; Pepsina y Quimiotripsina para las proteínas.
La digestión de carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se mezclan con la Amilasa salival (ptialina) que degrada los enlaces alfa 1,4 del almidónliberándose Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidón que poseen tondos los alances alfa 1,6 de la amilopectina.
METODOLOGIA
Para el desarrollo de esta práctica, fue necesario e indispensable el buen uso de los materiales y reactivos, tales como, una probeta, un vaso precipitado de 250 ml, 5 tubos de ensayo, una pipeta de 10 ml, un gotero y un crisol de porcelana.
La experiencia la realizamosen dos partes. La primera parte la iniciamos, al diluir 1 ml de saliva en 9 ml de agua destilada; trabajamos con 5 tubos de ensayos, cada uno con un pH diferente (8.02, 7.5, 7.0, 6.8, 5.2) y análogamente añadimos 5 ml de la solución amortiguadora correspondiente a cada pH, agregamos 2 ml de almidón al 1%, 1 ml de cloruro de sodio al 0.1%, 1 ml de saliva diluida y 3 gotas de lugol.
En la segundaparte, tomamos 4 tubos de ensayos y los repartimos en diferentes temperaturas. El tubo N°.1, en mezcla de agua-hielo, el tubo N°.2, a temperatura a ambiente, el tubo N°.3, en baño de maría a 38°C. Posteriormente, a estos 3 tubos le añadimos 5 gotas de saliva diluida y 2 ml de solución de almidón al 1%. Al tubo N°.4, le añadimos 2 gotas de saliva diluida que haya sido calentada en agua hervida por5 min, mas los 2 ml del almidón al 1%. Después de 5 min, sacamos una muestra de cada tubo y probamos con 2 gotas de yodo 0.01M y notamos la velocidad de digestión en cada tubo; cuando no haya color, se da por terminada la reacción.
PARTE A
PREGUNTAS
1. ¿Cuál es el pH óptimo para la ptialina?
Sln: La ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de...
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