ing. agroindustrial

METODOS Y
VALIDACIONES
DE ANALISIS ICMSF
 Integrantes:

-Fresia Aracelly León Burgos.
-Pilar Campoverde.
-Yasmín Macalupú

introducción

Como ingenieros industriales sabemos que antes de
proceder a un análisis es indispensable:
 • tener claro el objetivo de un análisis,


• identificar los analitos adecuados y las técnicas
para determinarlos, y



• planearcorrectamente el tipo y la forma de
muestreo y de manejo de las muestras.

 


Métodos Y Validaciones
De Ensayo Del ICMSF
ICMSF:

 
Comisión
Internacional
de
Especificaciones
Microbiológicas
en Alimentos (ICMSF) es un grupo
de especialistas constituido en
1962, con el objetivo de ofrecer
información científica básica para
los gobiernos e industrias en
asuntos
relacionados
con
laseguridad microbiológica de los
alimentos.
Los
productos
principales de la Comisión son los
libros, publicaciones científicas y
otros documentos.

Propósito del ICMSF
El propósito principal es proporcionar
orientación oportuna, basada en la
ciencia para el gobierno y la industria en
la evaluación y el control de la seguridad
microbiológica de los alimentos.

Los Objetivos PrincipalesDe La ICMSF:

Proporcionar
las
bases
científicas de los criterios
microbiológicos
y
de
promover
los
principios
para su establecimiento y
aplicación.
 Superar
las dificultades
causadas por diferentes
normas microbiológicas de
las naciones y los métodos
analíticos.


Análisis Realizados Por El
ICMSF
 coliformes
 detección

de salmonella
 enumeración de escherichiacoli
 microorganismos mesófilos aerobios
viables a 30°C
 numeración de coliformes fecales
 numeración de coliformes totales
 numeración de escherichia coli
 recuento de heterotróficos
 recuento de mohos y levaduras
 recuento de organismos de origen fecal
 recuento de staphylococcus aureus
coagulasa positiva

LA CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
La calidad de los alimentos
dependede 3 factores:
Seguridad
Aceptabilidad
consistencia

VALIDACIONES
DE UN METODO
DE ENSAYO



VALIDACION:

 La

validación de un método analítico es un
paso fundamental para asegurar que los
resultados entregados por dicho método son
confiables. Cuando se realiza la validación de
un método por parte del laboratorio, lo que se
busca es poder determinar con fundamentoestadístico que el método es adecuado para
los fines previstos.

Para validar un proceso se deben realizar
sistemáticamente los procedimientos de puesta
a punto del mismo, mediante el seguimiento de
las siguientes fases:
 Planificación
 Calificación

de diseño
 Calificación de la instalación
 Calificación del funcionamiento

Se establece que el laboratorio
debe validar:


Métodosno normalizados: Corresponden a
métodos desarrollados por el laboratorio o
método nuevos (ejemplo: publicado en revista
científica), o bien, a métodos que
tradicionalmente se han utilizado en el
laboratorio pero que no están normalizados.



Método normalizado con una modificación
significativa.

Cuando

se trata de un método empleado
tradicionalmente por el laboratorio que noesté
normalizado, se puede realizar una Validación
Retrospectiva , es decir, en base a los datos
experimentales que el laboratorio dispone, para la cual
se realizará la recopilación de la mayor cantidad de
datos históricos disponibles, para luego realizar un
proceso de ordenamiento y selección de los datos
recopilados, estos datos pueden ser: curvas de
calibración, resultados de ensayos,cartas de control,
ensayos de aptitud, etc. A través de estos, se deberán
determinar los parámetros de validación, y evaluar si los
resultados obtenidos para los fines de la son aceptable.

 En

caso de ser un método nuevo (o uno
antiguo del que no se dispongan de datos
suficientes) se debe realizar una Validación
Prospectiva, generando a través de análisis
datos experimentales....