Ing Quimica Industrial

conservadores
Sustancia o mezcla de sustancias que previene, retarda o detiene la fermentación, el enmohecimiento, la putrefacción, la acidificación u otra alteración de los productos causados poralgunos microorganismos y por algunas enzimas.
CONSERVADORES QUIMICOS
 ACIDO BENZOICO Y BENZOATOS.
 ACIDO SORBICO Y SORBATOS.
 ACIDO ACETICO Y ACETATOS.
 PARABENOS.
 ACIDO PROPIONICO YPROPIONATOS.
 SULFITOS Y DIOXIDO DE AZUFRE.
 NITRITOS Y NITRATOS.
 ANTIBIOTICOS.
 PIROCARBONATO DE DIETILO.
 EPOXIDOS.
 OTROS CONSERVADORES.
ACIDO BENZOICO Y BENZOATOS
 LA SAL DEL ACIDOBENZOICO (Acido bencecarboxilico o acido fenilformico) es el conservador mas común en la industria.
 En forma natural se encuentra en la canela, el clavo, la ciruela, otras frutas y en algunasflores.
 Actividad antimicrobiana debido al PH acido.
ACIDO SORBICO Y SORBATOS
 Este acido y sus sales de sodio y de potasio se usan en < 0.3% peso para inhibir el crecimiento de hongos ylevaduras en los alimentos.
 PH 6.5.
 Es la sal mas usada para controlar hongos, salmonella, s. aureus, vibrio parahaemolitiscus y c. botulinum.
ACIDO ACETICO Y ACETATOS
 Este acido es el agenteactivo del vinagre y contribuye al gusto y aroma de los alimentos.
 Se utiliza para levaduras y bacterias, en menor grado de hongos, en especial bacillus mesentericus.
PARABENOS
 Este acido esusado para controlar hongos y levaduras y, en menor grado de bacterias en especial gramnegativas (salmonella, E. colli)
Se emplea en cremas, pastas, jarabes, bebidas y otros productos con PH cercanosal neutral
ACIDO PROPIONICO Y PROPIONATOS.
 El acido propionico es un liquido corrosivo. En forma natural se encuentra hasta el 1 % en el queso suizo, impartiendo aroma.
 Es utilizado paracontrolar 6 tipos de hongos, de quesos y fruta deshidratada; en la panificación (carbonato o bicarbonato) evita el B. mesentericus causante del pan correoso.
 No causa problema al hombre ya que se...