Ing quimico

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA
UNI-RUSB FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

DISEÑO TECNOLÓGICO DE UN SISTEMA SEPARADOR-SECADOR PARA SU UTILIZACIÓN EN LA RECUPERACIÓN DE CERVEZA RESIDUAL Y POSTERIOR SECADO DE LA LEVADURA SOBRANTE

TRABAJO DE DIPLOMA PRESENTADO POR:

Br. Rolando Antonio Mendieta Bojorge Br. Apolinar Enrique Picado Rivera

PARA OPTAR AL TÍTULO DE: INGENIERO QUÍMICO TUTOR:MSc. Ing. Leandro Páramo Aguilera ASESORES: Ing. Luis Porras López Dr. Ing. Joaquín Martínez de la Cruz

Managua, Nicaragua Octubre, 2002

Dedicatoria
A Dio. A miaj Gepatroj. A miaj Geavoj. A miaj Gefratoj. A mia Familia. Apolinar E. Picado Rivera

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Dedicatoria
A Dios. A mis padres Rolando Mendieta Mendoza y Rosa Esther Bojorge, por todo su amor, apoyo y paciencia. A mi familia.Rolando A. Mendieta Bojorge.

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AGRADECIMIENTOS
Al Dr. Ing. Joaquín Martínez de la Cruz y al Ing. Luis Porras, por el tiempo empleado en la asesoría y dirección del presente trabajo monográfico. Al Ing. Silvio Solórzano, por su colaboración en la parte experimental desarrollada con el filtro prensa. Al MSc. Ing. Rafael Gamero, por el apoyo brindado en la realización del presente trabajo. Anuestros compañeros tesistas y a todo el personal del Laboratorio de Secado e Ingeniería de Procesos UNI-KTH, por su ayuda brindada.

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OPINIÓN DEL CATEDRÁTICO GUÍA
Al llegar al final de una etapa de este trabajo investigativo, me complace presentar al honorable tribunal examinador a los Brs. Rolando Antonio Mendieta Bojorge y Apolinar Enrique Picado Rivera, mismos que realizaron el trabajotitulado “ DISEÑO TECNOLÓGICO DE UN SISTEMA SEPARADOR–SECADOR PARA SU UTILIZACIÓN EN LA RECUPERACIÓN DE CERVEZA RESIDUAL Y POSTERIOR SECADO DE LA LEVADURA SOBRANTE”. Durante la realización de este trabajo, los Brs. Mendieta y Picado, mostraron en todo momento un gran nivel de independencia, iniciativa y creatividad. Aspectos que los llevaron a tomar sus propias decisiones y por mi parte, en lamayoría de los casos estuve de acuerdo con los mismos y me limité a garantizarles sus condiciones logísticas, así como la disposición de mi parte para ayudarlos en lo que estuviese a mi alcance. Debo decir que el trabajo es un aporte significativo para la industria cervecera nacional, misma que desde ya se encuentra abocada en pro de aplicar los resultados que de aquí derivan. En materia deinvestigación, brinda un valioso aporte y es un granito de arena que nos aproxima un poco más en la búsqueda de solución al gran problema, “El secado de la levadura”. En este sentido este resultado, servirá de base a varios estudios más que vendrán y serán el punto de partida para el funcionamiento posterior de la planta piloto de secado, de donde hemos de volver a los programas de simulación aquíplanteados para perfeccionar y mejorar cada vez más los resultados. Agradezco a Mendieta y a Picado, por la valiosa oportunidad de conocerles y facilitarme aprender un poco más junto a ellos. La vida es un constante aprendizaje, todos los días estamos creciendo y aprendiendo, solo dejaremos de hacerlo el día que de manera prepotente consideremos que lo hemos aprendido todo. Les deseo lo mejor y éxitosfuturos. Solicito al honorable tribunal examinador, que debido al valioso aporte de este trabajo, otorgue a los Brs. Mendieta y Picado, el título de Ingeniero Químico con la garantía de que los mismos se encuentran a la altura que esto representa.

MSc. Ing. Leandro Páramo Aguilera. Tutor De tesis.

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RESUMEN
El presente trabajo está dirigido al diseño de un sistema capaz de recuperar lacerveza contenida en el desecho de la fermentación cervecera, conocido como lechada de levadura. Integrándose a éste, una etapa de secado en la que se remueva el contenido de humedad de la levadura resultante de la separación, para su utilización como suplemento alimenticio de ganado. En el trabajo se presenta la determinación de parámetros, tales como: el porcentaje de sólidos de la lechada, la...