Ingeniera De Alimentos

Alimento: Todo producto natural o artifi cial, elaborado o no,
que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la
energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel al cual
se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes,
reemplazándolos o no por otras sustancias, que haya
sido adicionado porsustancias no autorizadas, que haya
sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus
condiciones originales y/o que por defi ciencias en su calidad
normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma
fraudulenta sus condiciones originales.
Alimento alterado: Alimento que sufre modifi cación o degradación,
parcial o total, de los constituyentes que le son propios,
por agentes físicos, químicoso biológicos.
Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o
sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades
superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en
su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
Alimento de mayor riesgo en salud publica: Alimento que, en
razón a sus características de composición especialmente
en sus contenidos de nutrientes,Aw (actividad acuosa) y
pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente,
cualquier defi ciencia en su proceso, manipulación, conservación,
transporte, distribución y comercialización, puede
ocasionar trastornos a la salud del consumidor.
Alimento falsifi cado: Es aquel que se le designe o expenda
con nombre o califi cativo distinto al que le corresponde, que
su envase, rótulo oetiqueta contenga diseño o declaración
ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o con-
fusión respecto de su composición intrínseca y uso. Y, que no proceda de sus
verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales de un
producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como
este, sin serlo.
Alimento perecedero: El alimento que, en razónde su composición, características
físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza
en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales
de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.
Análisis microbiológicos: Pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra
para determinar la presencia o ausencia, tipo y cantidad demicroorganismos.
Autoridad sanitaria competente: El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos
y Alimentos INVIMA y las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo
con la Ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las
acciones de prevención y seguimiento para garantizar lo dispuesto en el decreto
3075 de 1997.
Buenas prácticas de manufactura: Son losprincipios básicos y prácticas generales
de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el
objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Características organolépticas: Condiciones del alimentoque involucran características
que pueden ser detectadas con los sentidos: color, olor, sabor, apariencia,
textura, frescura.
Certifi cado de inspección sanitaria: Es el documento que expide la autoridad sanitaria
competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación,
en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano.
Contaminación: La introducción o presenciade un contaminante en los alimentos
o en el medio ambiente alimentario.
Contaminante: Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias
no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer
la inocuidad o la aptitud de los alimentos.
Diseño sanitario: Es el conjunto de características que deben reunir las edifi caciones,
equipos, utensilios e...