ingeniera







Mayra Cristina Castellanos Hernández
Ing. Biotecnología
5º cuatrimestre
Visita proceso tequila regional







RECEPCIÓN Y CORTE DE AGAVE:
Es recibido y pasado a través deunas bandas eléctricas para ser partido en dos corte de la extracción del meristemo (, y después es transportado hacia las autoclaves
CONOCIMIENTO Y MOLIENDA DE AGAVE:
Una vez cortado, el agavees introducido a las autoclaves (recipientes de acero inoxidable), en donde se lleva a cabo la hidrólisis de los azúcares mediante el cocimiento del mismo con vapor a presión
El agave cocido espasado a través de una desgarradora, con el objetivo de disminuir su tamaño, es decir de aquí se obtiene el agave en forma de fibra
El agave anteriormente mencionado es pasado a través del molino, endonde se extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha extracción y evitar pérdidas de azúcares
PREPARACIÓN DE MOSTOS Y FERMENTACIÓN:
El jugo de Mezcal es colectado en las tinas para después serbombeados al área de fermentación, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs.
Aquí se lleva a cabo la reacción química de fermentación, es decir, los azúcares serán convertidos en alcohol etílico.DESTILACIÓN:
Una vez terminada la reacción de fermentación, el mosto es cargado en las columnas de destilación para su primera destilación. Como producto de esta primera destilación que esrecolectado en un tanque especial.
ALMACÉN, REPOSO Y DILUCIÓN DE TEQUILA: 
El Tequila obtenido, es almacenado en cualquiera de los tanques destinados para este propósito. De estos tanques el Tequila espasado a diferentes tipos de barricas, dependiendo del Tequila que se quiera obtener. Esto es el proceso, de elaboración es el mismo para todos los Tequilas, de tiempo de reposo, el tipo de barrica y elvolumen de la barrica dependen las características del Tequila que se va a obtener.
ENVASADO Y ETIQUETADO:
El Tequila es filtrado y dirigido hacia un tanque receptor de la línea de envasado, el...