Ingenieria Aji De Cocona
Páginas: 2 (499 palabras)
Publicado: 2 de noviembre de 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PRÁCTICA N° 3: ELABORACIÓN DE UNA SALSA PICANTE DE COCONA (Solanumsessiliflorum
Dunal)
II.OBJETIVOS:
Elaborar unasalsa picante de cocona.
III.REVISION DE LITERATURA:
La cocona es una fruta que nos brinda valor nutritivo y también proyectos para su industrialización en diversas presentaciones que pueden serconsumidos por la población, y a futuro, como objetivo empresarial peruano, ser exportado y acaparar el mercado mundial. Según investigaciones realizadas se ha comprobado que el fruto de la cocona es unaalternativa natural contra los excesos de colesterol y glucosa. Por otro lado, el ají es ingrediente fundamental de la comida peruana; en el Perú y otros países se usan el ají tanto en salsas y enacompañamiento, como en los guisos o asados. Teniendo en consideración los aspectos mencionados se han visto por conveniente, utilizar la cocona en sus dos variedades CTR (cocona ovalada y SNR9 (coconachica), fruta promisoria de la
Amazonía con la finalidad de dar una alternativa tecnológica mediante la preparación de una salsa picante de cocona, el mismo que permitirá hacer uso de un producto congrandes bondades y sabor agradable e incentivar su producción. (Trujillo, 2011)
IV.MATERIALES
Cocona
Aji limón
Aceite
Sal
Especies
V PROCEDIMIENTO
Selección: Por su variedad .
Lavado: Los coconasserá lavadas con la ayuda de una escobilla.
Cocción: Las coconas serán cocidas por espacio de 5 minutos para suavizar la pulpa.
Licuado 1: Se licuaran las coconas por breves momentos utilizando unalicuadora con la finalidad de separar la pulpa de la cáscara.
Tamizado: Se tamizaran las coconas con la finalidad se separar la cáscara y semillas.
Mezclado: Se mezclara la pulpa de cocona con el ajípreviamente lavado, despepitado y cocido por 2 minutos.
Licuado 2: Se licuaran: pulpa de cocona, ají, ajo, aceite, sal y especias
Pasteurizado: Se realizara un tratamiento térmico a la salsa...
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PRÁCTICA N° 3: ELABORACIÓN DE UNA SALSA PICANTE DE COCONA (Solanumsessiliflorum
Dunal)
II.OBJETIVOS:
Elaborar unasalsa picante de cocona.
III.REVISION DE LITERATURA:
La cocona es una fruta que nos brinda valor nutritivo y también proyectos para su industrialización en diversas presentaciones que pueden serconsumidos por la población, y a futuro, como objetivo empresarial peruano, ser exportado y acaparar el mercado mundial. Según investigaciones realizadas se ha comprobado que el fruto de la cocona es unaalternativa natural contra los excesos de colesterol y glucosa. Por otro lado, el ají es ingrediente fundamental de la comida peruana; en el Perú y otros países se usan el ají tanto en salsas y enacompañamiento, como en los guisos o asados. Teniendo en consideración los aspectos mencionados se han visto por conveniente, utilizar la cocona en sus dos variedades CTR (cocona ovalada y SNR9 (coconachica), fruta promisoria de la
Amazonía con la finalidad de dar una alternativa tecnológica mediante la preparación de una salsa picante de cocona, el mismo que permitirá hacer uso de un producto congrandes bondades y sabor agradable e incentivar su producción. (Trujillo, 2011)
IV.MATERIALES
Cocona
Aji limón
Aceite
Sal
Especies
V PROCEDIMIENTO
Selección: Por su variedad .
Lavado: Los coconasserá lavadas con la ayuda de una escobilla.
Cocción: Las coconas serán cocidas por espacio de 5 minutos para suavizar la pulpa.
Licuado 1: Se licuaran las coconas por breves momentos utilizando unalicuadora con la finalidad de separar la pulpa de la cáscara.
Tamizado: Se tamizaran las coconas con la finalidad se separar la cáscara y semillas.
Mezclado: Se mezclara la pulpa de cocona con el ajípreviamente lavado, despepitado y cocido por 2 minutos.
Licuado 2: Se licuaran: pulpa de cocona, ají, ajo, aceite, sal y especias
Pasteurizado: Se realizara un tratamiento térmico a la salsa...
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