Ingenieria

Torta de mil hojas con manjar (receta chilena)
para 20 personas
Ingredientes:
para la masa,
3 tazas de harina cernida sin polvos de hornear
250 grs de mantequilla sin sal
* 3 yemas
* ¾ taza de leche
* 1 cucharada de pisco o ron
* 1 pizca de sal
para el relleno,
3 tazas de manjar
* 2 1/2 taza de nueces molidas
* ¼ taza de azúcar flor
Preparación:
Cernir la harina yla sal, poner en un bol. Agregar la mantequilla en trozos, las yemas, leche y licor, trabajar hasta formar una masa de mediana consistencia. No trabajar con las manos, usar tenedor o 2 cuchillos o máquina con las aspas de masa o la paleta , lo importante es no usar las manos porque el calor corporal va a derretir la mantequilla y los pedacitos de mantequilla que quedan en la masa es lo que le dala crocancia a la masa cuando se cocina en el horno. Envolver en papel plástico y dejar reposar en el refrigerador hasta el día siguiente.
1. Precalentar el horno a 350F o 180C.
2. Dividir la masa en 14 porciones, uslerear sobre el meson enharinado hasta que este muy fina, cortar redonda, pinchar con un tenedor en casi toda la superficie y hornear por 5-7 minutos, hasta que este apenasdorada, dejar enfriar.
3. Para rellenar poner entre capa y capa el manjar, cada 3 capas agregar nueces molidas. Al final cubrir con manjar y espolvorear con una mezcla de nueces azúcar flor y los restos de masa quebrados a mano.
4. Dejar reposar en el refrigerador y servir.
Cupcakes o Quequitos de zanahorias

1 taza de nueces picadas
450 gramos de zanahoria rallada
3 huevos a temperaturaambiente
1/2 taza de leche con 1 cucharadita de jugo de limón y reposada por 10 minutos (buttermilk)
2 tazas de azucar
1 taza de aceite
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina sin polvos de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de sal gruesa o 1/2 de sal común
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de ralladura de nuezmoscada

para decorarlos 
2 paquetes de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
115 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
900 gramos de azúcar flor
2 cucharaditas de vainilla

Precalentar el horno a 180C o 350F.
Poner las nueces en la lata del horno y honear por 5-7 minutos, dejar enfriar.
Rallar las zanahorias y colocarlas en un bol amplio con el aceite,huevos, azucar, vainilla y la leche cortada, revolver con un tenedor hasta mezclar bien.
En otro bol mezclar los ingredientes secos: harina, polvos de hornear, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada. Volcar los ingredientes secos sobre los mojados e incorporar con una cuchara de palo o espatula con movimientos envolventes, hasta que no se vea harina. No sobre mezclar, agregar las nueces y pasas,mezclar.
Usando una cuchara de servir helados o un cucharón pequeño llenar las tacitas para cupcakes 3/4. Hornear a 180C o 350F por 21 minutos aproximadamente, hasta que al enterrar un palito este salga seco.
Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla, decorar fríos.

Para la decoración 

Con la batidora mezclar la mantequilla y el queso crema hasta que este muy cremoso, deben estar atemperatura ambiente. Agregar el azucar flor con cuidado porque vuela por todos lados, hacerlo a velocidad baja en 4 porciones. Cuando este cremoso nuevamente y se haya incorporado toda el azúcar flor agregar la vainilla e incorporar bien. Poner en una manga pastelera como una boquilla redonda ancha y decorar o hacerlo con un cuchillo esparciendo la crema sobre los cupcakes.
Torta de merengue lúcumapara 15-20 personas
Ingredientes:
para los discos de merengue,

* 6 claras de huevos grandes
* 1 taza de azúcar granulada fina más 5 cucharadas
* una pizca de sal
Antes de hacer el merengue, dibujar 4 círculos de 20-22 cm de diametro en parchment paper o papel de hornear siliconado (no usen papel mantequilla no resulta, si pueden usar silpat o papel aluminio), recortar dejando...