Ingenieria

RESUMEN
En esta práctica se obtuvo almidón a partir de un tubérculo para lo cual; se requirió de una cantidad considerable del mismo, el que a su vez fue pelado, pesado, triturado y filtrado.
Como segunda parte del proceso se lo deja en reposo, a continuación se decanta, para que finalmente pase a secarse.
En la experiencia se utilizó materiales caseros tales como: fuentes, licuadora,coladores, etc. Se tuvo precaución en la pelada de las papas puesto que afectaría al rendimiento y en el secado para la obtención de un producto de buena calidad.
El polisacárido obtenido a partir de papas es el almidón requerido.
DESCRIPTORES: TUBÉRCULO / ALMIDÓN / POLISACÁRIDO / SECADO












OBTENCIÓN DEL ALMIDÓN
1. OBJETIVOS.
1. Obtener almidón a partir de un tubérculo.2. Determinar las características presentes
3. Familiarizar a los estudiantes con el uso de los equipos y procedimientos para obtención de almidón

2. TEORÍA.
1. Polisacáridos
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas yestructurales.
Los polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura.
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Moléculas de glucosa encadenadas para formarcelulosa
Fuente: Cellulose_Sessel.svg‎
Los polisacáridos pueden descomponerse, por hidrólisis de los enlaces glucosídicos entre residuos, en polisacáridos más pequeños, así como en disacáridos o monosacáridos. En la formación de cada enlace glucosídico «sobra» una molécula de agua, igual que en su ruptura por hidrólisis se consume una molécula de agua, así que en una cadena hecha den monosacáridos, habrá n-1 enlaces glucosídicos. Partiendo de que la fórmula general, no sin excepciones, de los monosacáridos es
CxH2xOx
Se deduce fácilmente que los polisacáridos responderán casi siempre a la fórmula general:
Cx(H2O)x–1(1)


2. Almidón
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa yamilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadaspara hacer pan y otros productos de panadería.
El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función desu origen.
1. Fuentes de almidón
A nivel mundial, son importantes fuentes de almidón el maíz, trigo, patata y mandioca. A escala local, o para aplicaciones especiales, se obtiene también almidón de la cebada, avena, centeno, sorgo, sagú, guisante, batata y arrurruz.
3. PARTE EXPERIMENTAL.
1. Materiales y Equipos
1. Cuchillo
2. Licuadora
3. Balanza
4.Fuente de vidrio
5. Coladera (tela porosa)
6. Plato de vidrio
2. Sustancias y Reactivos
3.3.1 Agua H2O(l)
3.3.2 Papa
3. Procedimiento
- Se lava 1 kilogramo de papas.
- Se colocan en la balanza y se procede a pesarlas.
- Pelar las papas
- Licuarlas
- Colocarlas en la fuente de vidrio. Añadir agua y agitar fuertemente. El...