Ingeniero Ambiental

“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”  |

“UNIVERSIDAD PARTICULAR ALAS PERUANAS”
Facultad de Arquitectura e Ingeniería
Escuela Académico Profesional de Ingeniería Ambiental

CURSO: ………
DOCENTE: …….

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Tema: “Intoxicación accidental por Alimentos”

PRESENTADO POR :

* Palomino Reymundo, Yamine.

INTRODUCCIÓN

Elpresente trabajo de investigación versa sobre la Intoxicación Alimentaria, también conocida como la enfermedad por causa de los alimentos ocurre cuando un individuo come o toma algo que contiene gérmenes nocivos ya sean bacterias, virus o parásitos. En algunas oportunidades, las bacterias producen una toxina en los alimentos que son las que causan el problema de su indigestión.

Sufrir unaintoxicación por Alimentos o bebidas es uno de los riesgos más graves al que estamos expuestos en nuestra vida cotidiana, sin que le otorguemos la debida importancia. Infinidad de detalles, errores u omisiones pueden ser causa de este tipo de infección y propiciar desde un ligero dolor abdominal hasta situaciones más severas, incluida la muerte.

Una fecha de caducidad no observada, mala selección delalimento, almacenamiento inadecuado, utensilios inapropiados o la falta de higiene personal o en la cocina, se encuentran en el amplio margen de posibilidades que permiten a una persona consumir alimentos contaminados por virus, bacterias o toxinas.

El resultado, una infección cuyos principales síntomas, de carácter súbito o no, son dolor abdominal, náuseas, vómito, dolor de cabeza, dolor dearticulaciones y malestar generalizado, los cuales pueden perdurar durante un día o más.

Múltiples gérmenes y venenos pueden ser la causa de que se estropeen los alimentos o bebidas. La salmonella, el campylobacter, el escherichia coli, entre muchos otros, son microorganismos indetectables capaces de sobrevivir a temperaturas inferiores a los 18°C, que con tan sólo un incorrecto proceso dedescongelación pueden multiplicarse rápidamente y enfermar a un ser humano.

Enfrentar el riesgo sería muy simple si la comida o bebida contaminada por los múltiples gérmenes pudiera ser detectada por su aspecto o sabor. Lamentablemente una revisión física no es suficiente para protegernos, es necesario que en el hogar, los negocios de comida y nosotros al sentarnos a la mesa tuviéramos cuidado en elmanejo de los alimentos y de la higiene.
Al día de hoy, todavía son muchos los que piensan que las fechas de caducidad son un artilugio de las compañías para lograr mayores ventas, sin aceptar el argumento de que todos los alimentos se deterioran.

Algunos errores recurrentes en el manejo e higiene de los alimentos son mantenerlos en recipientes abiertos al intemperie, con la consecuentecontaminación y perdida de humedad de los mismos; la conservación de restos de comida dentro de la lata original; la compra de paquetes de alimentos sucios o rayados; la falta de limpieza de las superficies donde se cocina, y la falta de limpieza de las manos.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden afectar a cualquier persona. Sin embargo, algunas personas tienen un mayor riesgo dedesarrollarlas. Entre ellas, las mujeres embarazadas, los niños pequeños, los adultos mayores y las personas con un sistema inmune debilitado. También tendrán un alto riesgo de intoxicación alimentaria las personas que van a realizar algún viaje al extranjero, especialmente si es a países exó

I. MARCO TEÓRICO

1. ¿Qué es una intoxicación por alimentos?
La intoxicación por alimentos seproduce por comer alimentos que contienen microbios como bacterias malas o toxinas, que son sustancias tóxicas. Las bacterias están por todas partes, por eso las intoxicaciones leves son habituales. Es posible que hayas sufrido alguna vez una intoxicación por alimentos —con diarrea o dolor de estómago— pero tu madre o tu padre tal vez dijeron que tenías gastroenteritis o una gripe estomacal....