ingeniero civil







Título del proyecto
Herramientas: “carteles informativos para la prevención de contaminación en cocina”


Presenta(n)
Emmanuel Luis Alberto Franco Benítez
Reyna Sofia Reyes Sanchez





Hermosillo, Sonora Agosto, 2013
DICTAMEN






AGRADECIMIENTOS




ÍNDICE




INTRODUCCIÓN
Todos sabemos que lagastronomía es un tema demasiado extenso y muy importante para todo aquel al que le gusta el buen comer, el buen beber y los placeres de la vida. Por esto mismo nos enfocamos en una de las cosas con mayor importancia en el arte de cocinar, nos referimos a la higiene. Siendo así una razón muy importante para poner énfasis, puesto que con ella evitaremos un sinfín de enfermedades, intoxicaciones ycomo mínimo una mala combinación de sabores en nuestro paladar.
El tema de nuestro trabajo es “carteles informativos para la prevención de contaminación en cocina” teniendo como objetivo evitar la presencia de contaminación en los insumos y al momento de procesarlos, así como en las áreas de cocina en general.
Los motivos para desarrollar una solución a esta oportunidad de mejora es adquirir yreforzar el hábito de limpieza, basándonos en las normas oficiales de SSA para el manejo de alimentos y bebidas.
Descripción de camitulos) pendiente.







I ANTECEDENTES

1.1 Antecedentes históricos
En mayo del 2003 se desarrollo la fusión de tres navieras mexicanas y se formo BAJA FERRIES S. A DE C. V iniciando operaciones con el buque CALIFORNIA STAR en la ruta Topolobampo –pichelingue
Baja ferries es una empresa que se dedica a brindar servicios de transporte marítimo de calidad, además de brindar la alimentación de todos los pasajeros y proporcionar entretenimiento tanto para niños como para adultos tal es el caso de películas en la sala de pasajeros para toda la familia y por otra parte en cuanto a diversión para adultos se refiere puede agasajarse con los serviciosde BAR en la popa del barco y karaoke.
Al mismo tiempo existe la posibilidad de tener un descanso más profundo con el servicio de camarotes.
La empresa baja ferries tuvo inicios laborales con la ayuda de 40 empleados.

El barco California star inicio con 4 áreas de servicio que son las siguientes:
Recepción, limpieza, cocina y bar.
Desde sus inicios, la empresa desarrollo procesos útilespara poder administrar y organizar los servicios, pero en estos momentos se siguen actualizando y modificando, con la finalidad de ser más productivos y ahorrar costos, como por ejemplo: los formatos de adquisición del almacén, los márgenes (stok´s máximos y mínimos) para poder mantener la calidad de las materias primas. Los pasos a seguir en el manejo de limpieza y cocción en los alimentos en elárea de cocina y también los procesos que desarrollan los empleados que tienen contacto con el cliente (formalidades, estrategias de ventas, etc.)

1.2 Aspectos generales
1.2.1 Razón Social: BAJA FERRIES S.A DE C.V
.
1.2.2 Giro: renta de cabinas, servicio de restaurant, servicio de bar, transporte de carga y turistas.
.
1.2.3 Dirección:
Corporativo, la paz, B.C.S
Ignacio allende No. 1025,Col. Centro, C.P. 23000, La Paz, B.C.S.
Tel: +52 (612) 123 66 00
.ventas.lapaz@bajaferries.com.mx

TERMINAL PICHILINGUE, B.C.S.
Interior Muelle de Altura API, Lt. 1, Mzn. F, C.P. 23208.
Tel: +52 (612) 125 63 24
EL numero 01 800 del C: funciona solamente para México.



TERMINAL TOPOLOBAMPO, SIN.
Instalaciones API y Muelle de Contene-dores, C.P. 81370
Tels: + 52 (668) 862 10 03
1.3Misión, Visión y objetivos
1.3.1 Misión
Brindar servicios de transporte marítimo con calidad, creando valor agregado en nuestros servicios, superando las necesidades de nuestros clientes, desarrollo los colaboradores y rentabilidad a los accionistas.
1.3.2 Visión
Fortalecer nuestro liderazgo en el transporte marítimo nacional, impulsando el desarrollo de nuevos proyectos, rutas y servicios...