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Aceites y grasas de origen animal y vegetal

ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL

ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN VEGETAL. La extracción de aceite por métodos tradicionalesrequiere a menudo diversas operaciones preliminares, como la trituración, el pelado, el descascarado, etc., tras lo cual el producto se muele para formar una pasta. Esta, o el fruto entero, se hierve acontinuación en agua y se agita hasta que el aceite se separa y se puede recoger. Estos métodos tradicionales tienen un índice bajo de eficacia, sobre todo cuando se realizan a mano. La extracción deaceite mediante prensado sin calentamiento es el método más puro, y con frecuencia el resultado es un producto comestible sin refinar.
Los métodos modernos de recuperación del aceite consisten en latrituración y el prensado, así como la disolución en un disolvente, en la mayoría de los casos hexano. La extracción de aceite con un disolvente es un método más eficaz que el prensado. Los aceite deorigen vegetal tienen una amplia variedad de aplicaciones en la alimentación, por ejemplo en las ensaladas y para cocinar, así como en la producción de margarina, grasa de cocinar y grasa compuesta.También forman parte de numerosos productos elaborados, como mayonesa, mostaza, patatas fritas, condimento para ensalada, pasta para untar emparedados y pescado en conserva.
ACEITES Y GRASAS DE ORIGENANIMAL. 
Este capítulo comprende las grasas de origen animal que se obtienen durante la preparación de la canal de los animales sacrificados (grasas de matadero) o en una fase posterior del proceso decarnización, cuando la carne se prepara para el consumo final (grasas de carnizaciónLas grasas de origen animal elaboradas comprenden la manteca de cerdo obtenida mediante fusión de la grasa de cerdo enbruto y el sebo obtenido de la grasa en bruto de otras especies animales. Las grasas de origen animal se utilizan fundamentalmente en la producción de margarina, grasa de cocinar y grasa compuesta....